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灶頭鑊尾
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椒鹽生煎花卷(五辛素)

椒鹽生煎花卷(五辛素)

描述

一面焦黃酥脆,一面鬆軟拉絲,還帶有蔥香、椒鹽香、芝麻香;巴掌大的花卷吃著嘎嘎香!

🥟相關食譜:「原味蒸花卷(純素)」、「蔥香椒鹽花卷」、「南瓜荷葉餅(純素)」、「素餡包子(純素)」、「胡蘿蔔素餡包子(純素)」、「花生燒餅(純素)」、「山東蔥大餅(東北大餅)」、「高麗菜餡餅(五辛素)」

49 說讚

食材

酵母水
油酥

步驟

  • A. Ⓐ麵粉、奶粉調勻,Ⓑ冷水、酵母、砂糖調勻

    A. Ⓐ麵粉、奶粉調勻,Ⓑ冷水、酵母、砂糖調勻

  • 粉類分次加入酵母水,打成絮狀

    粉類分次加入酵母水,打成絮狀

  • 上手搓揉15分鐘至完全光滑

    上手搓揉15分鐘至完全光滑

  • 醒麵20分鐘

    醒麵20分鐘

  • B.碗中加入1大勺麵粉、2小勺胡椒鹽

    B.碗中加入1大勺麵粉、2小勺胡椒

  • 將熱油潑入碗中,攪拌均勻

    將熱油潑入碗中,攪拌均勻

  • C.案板撒上手粉,將醒到時間的麵團擀成長方形薄片

    C.案板撒上手粉,將醒到時間的麵團擀成長方形薄片

  • 均勻抹上油酥(尾端留白)

    均勻抹上油酥(尾端留白)

  • 撒上蔥末、芝麻,尾端搽上清水

    撒上末、芝麻,尾端搽上清水

  • 將麵片捲起

    將麵片捲起

  • D.切成6個麵劑

    D.切成6個麵劑

  • 筷子沾點麵粉,往劑子中間一壓

    筷子沾點麵粉,往劑子中間一壓

  • 拉長並用筷子捲出花樣,花卷生胚完成

    拉長並用筷子捲出花樣,花卷生胚完成

  • 平底鍋抹油,放上生胚,蓋上鍋蓋發酵40~50分鐘

    平底鍋抹油,放上生胚,蓋上鍋蓋發酵40~50分鐘

  • E.開小火煎至底部上色

    E.開小火煎至底部上色

  • 倒入1杯熱水,保持小火

    倒入1杯熱水,保持小火

  • 上蓋燜蒸6~8分鐘至水分收乾

    上蓋燜蒸6~8分鐘至水分收乾

  • 蒸好撒上芝麻,出鍋

    蒸好撒上芝麻,出鍋

小撇步

🧂臺灣的「椒鹽」是用食鹽、胡椒和五香調和而成的,比例如下:食鹽½茶匙、黑胡椒粉½茶匙、白胡椒粉½茶匙、五香粉¼茶匙、味精 ¼茶匙。中國的椒鹽則是用花椒、大茴香、小茴香、食鹽調製的。

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灶頭鑊尾 2,027 食譜 5,154 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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