巧克力可麗餅千層蛋糕

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其實這道食譜的來源是Steve's Kitchen,以下是他的Youtube影片示範,建議大家開始做之前可以先看他的影片,這樣實際操作起來也比較可以抓到"眉角"喔^_^
https://www.youtube.com/watch?v=6S7dnV3LenA&index=3&list=WL
Chocolate Pancake Tower - Mille Crêpes

份量6人份

食材

中筋麵粉 for Crêpes 1杯
白糖 for Crêpes 2湯匙
2個
1湯匙
少許
牛奶 for Crêpes 200ml
香草精 for Crêpes 1/2茶匙
牛奶 for Creme 1杯
蛋黃 3個
白糖 for Creme 3湯匙
中筋麵粉 1湯匙
玉米粉 1/2湯匙
香草精 for Creme 適量
巧克力(根據個人喜好選擇甜度) 200g
鮮奶油 100ml
  • 1 準備1杯麵粉,過篩個2-3次後倒入攪拌碗。 加入2湯匙的白糖,以及兩顆蛋,撒入些許鹽。
  • 2 準備200ml的全脂鮮奶,倒入。 放入一湯匙的油,我用的是橄欖油。 最後再加入1/2茶匙的香草精 p.s 香草精市面上有分天然和人工的,價格就可以說明一切了~因為香草莢單價較高,但為了健康以及品嘗天然的滋味,我還是買了天然的vanilla extract使用。有較高預算的朋友可以試試看使用香草莢:)
  • 3 然後就是不停地快速攪拌,建議使用打蛋器/電動打蛋器。打完之後建議再過篩一次,讓整個質地更細膩。然後就可以倒入容器裡面,冰入冰箱,靜置30分鐘以上。
  • 4 在等待的時間,可以先把creme做起來。 準備1杯牛奶,先倒入鍋中用最小火慢慢加熱。 在攪拌碗中放入3湯匙的白糖,再放入3顆蛋黃,以及些許香草精,快速攪拌,直到成為較濃稠的質地。
  • 5 將加熱後的熱牛奶緩慢倒入攪拌碗,此時一定要記得慢慢倒入,邊倒入邊快速攪拌。 讓熱牛奶與蛋黃醬融合為一體後,再將整個creme倒回鍋中繼續加熱至沸騰。加熱過程中需小火,並且不斷地攪拌。 煮到像卡士達醬的質地的時候,就可以關火起鍋,放置到其他容器放涼。
  • 6 先預熱平底鍋,無須放油。 將靜置在冰箱的可麗餅麵漿取出,倒入平底鍋,讓它均勻攤開,餅皮的大小和厚薄依據個人喜好,但還是不建議太厚喔。 煎至邊緣乾燥時再翻面過來煎20秒就可以起鍋放到盤子中放涼。 煎的過程中火侯也要注意,因為鍋子的溫度會越來越高 所以火應越來越小,才不會煎到焦掉。
  • 7 這個份量大約可以煎個10片左右,我第一次下鍋時因為不小心放太少,所以煎了11片,堆以來大概就這麼高而已。 把可麗餅皮放涼之後,再拿出剛剛做的卡士達醬,開始做千層。放一層餅皮就塗一層creme,可以塗厚一點沒關係,卡士達醬一定夠用~ p.s 記得要把餅皮比較平整的那一面朝上,這樣塗抹起來會比較順。
  • 8 接下來就是製作巧克力coating的部分啦~ 把200g巧克力跟100ml打好的鮮奶油(或市面上買現成罐裝的)放入碗中隔水加熱,並不停攪拌至濃稠。 然後緩慢先從千層的頂部開始倒,再用刀做修飾抹平。側面也要全部覆蓋到喔。 完成後把靜置在一旁放涼至室溫後,再送入冰箱冷藏1小時以上。
  • 9 食用之前,記得先把刀子放入熱水泡一下,擦乾後再切,會比較好切~也不會把巧克力醬弄到裡面的千層蛋糕^_^ 由於這是我第一次嘗試做thousand layer crepe cake,改進空見還很大~比如卡士達醬塗得太少,導致整個口感較扎實不夠鬆軟;及巧克力選擇太甜的LYNDTT。希望大家可以做得更棒!
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2015/07/01 發表 8,830 瀏覽

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一杯是多少

9 個月前
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作者回應

Hello, 我是購買烹飪用的量杯器具喔,直接用杯具測量不用每次都秤還蠻方便的~國外所謂的"一杯"對於麵粉來說大約是100g, 液體的話約為200g或220cc左右。

參考來源網址:
http://cupcook.pixnet.net/blog/post/5404386-%5B%E5%BB%9A%E6%88%BF%E6%96%B0%E6%89%8B%5D-%E9%87%8F%E5%8C%99%E9%87%8F%E6%9D%AF%E8%88%87%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E9%A3%9F%E6%9D%90%E5%AE%B9%E9%87%8F%E9%87%8D%E9%87%8F%E6%8F%9B%E7%AE%97

9 個月前