卡士達藍莓派

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藍莓盛產的夏日,價格相對便宜品質又好,去賣場時我一定不會錯過。

熟成的藍莓柔軟清甜,不管單吃或做成甜點都讓人著迷,光是擺在桌上欣賞心情就超好!

派皮酥脆,卡士達微甜不膩,本來不太愛吃派的我,竟然兩餐就把它解決,天哪...這禮拜游泳都白游了。

●歡迎光臨皮小姐的美味手作部落格:http://paulineball.pixnet.net/blog

食材

卡士達餡
全蛋 1顆
糖粉 40克
低筋麵粉 20克
鮮奶 250克
無鹽奶油 10克
新鮮香草莢 1/2支
香草蘭姆酒 1大匙
派皮
低筋麵粉 160克
糖粉 20克
無鹽奶油 60克
1/4小匙
全蛋(中型) 1顆
  • 1 卡士達餡,全蛋加糖打勻,麵粉過篩,加入所有材料拌勻,放瓦斯爐用小火邊煮邊攪拌,幾分鐘後開始變稠,持續攪拌,不用快但要均勻(左右畫半圈或Z字型攪動),煮到餡料出現濃稠紋路即可。放涼封好冷藏備用。
  • 2 派皮無鹽奶油切小塊,放室溫下等奶油軟化,篩入低筋麵粉、糖粉,加1/4小匙鹽。
  • 3 用刮刀或其他工具將奶油和粉類切拌成小碎粒狀。
  • 4 加入打散的全蛋,我拿了一顆最小,連殼不到50克,一次全下剛好,若是大顆的,請分次加以免麵團太濕,液體量控制在40克左右。(牛奶是怕太乾備用,但沒有用到。)
  • 5 將材料繼續用刮刀切拌成團,保鮮膜包起放冰箱30分鐘,冰鎮後較好操作。保鮮膜撕大張一點,待會直接打開在膜上操作。
  • 6 麵團在保鮮膜上桿平,超過派盤的大小,直接拿起保鮮膜將派皮反蓋上派盤,桿麵棍從派盤上滾過去即切掉多餘的派皮,用叉子在派皮上戳些洞,剩下的麵團用手上有的烤模自由發揮,做成小塔皮。
  • 7 烤箱預熱,上火180度c/下火200度c,烤15-20分鐘,表面上色即可。烘烤時間越長派皮越酥,反之較鬆軟。
  • 8 待派皮和卡士達餡都冷卻後再組裝。卡士達放塑膠袋中剪一小口,從派皮中心點畫圓圈填滿整個派,將洗淨晾乾後的藍莓舖滿即可。
  • 9 剛好也買了草莓,做了幾個草莓塔,但進口草莓沒甚麼香氣,果然好食材還是要順時應天。
  • 10 放冰箱冰透好好吃啊 : D
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小撇步

◎一般卡士達和派皮做法只放蛋黃,但我不喜歡留食材(尤其是蛋),所以用全蛋,並不影響成品。
◎香草蘭姆酒是我用市售蘭姆酒浸泡香草莢而成,沒有的話可省略。
◎派皮中的全蛋液慢慢加,不要一次全下免得麵團太濕,多的拿來做卡士達即可。
◎份量:麵團可做8吋派盤1個加小派皮約4個。卡士達餡擠多一點可剛好用完,用不完放冰箱保存,可做成吐司、麵包或當其他甜點夾餡。
◎冷卻卡士達時務必用保鮮膜封好以免表面乾硬結皮。

2015/06/29 發表 2.6 萬 瀏覽

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請問材料是幾吋用料?

3 個月前
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作者回應

麵團可做8吋派盤1個,看妳擀的厚薄度而定,如果有多可以做幾個小塔或直接烤成餅乾

3 個月前
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請問派皮烤好,還沒用到,可以放冷凍後,要吃需要再烤一次嗎?謝謝

3 個月前
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作者回應

生派皮冷凍,要吃前再直接烤熟比較好。

3 個月前
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還有煮到濃稠紋路是像妳的第一張照片那樣就可以了嗎

8 個月前
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作者回應

隔水加熱煮到濃稠收縮,鍋底冒出稠厚的泡泡就行了

8 個月前
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請問香草蘭姆酒可以用白蘭地代替嗎

8 個月前
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作者回應

可以啊~風味稍有不同,白蘭地應該更香醇吧^^

8 個月前
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了解 謝謝你

1 年前
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請問為什麼我的卡士達醬是淺黃色的 謝謝

1 年前
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作者回應

淺黃色的是指顏色太淡? 還是? 卡士達的顏色和你用的蛋黃顏色有絕大關係,顏色並不代表品質好壞,蛋新不新鮮才是重點喔。

1 年前
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冷凍藍莓可以嗎?

1 年前
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作者回應

當然可以,但口感不一樣,而且容易出水。

1 年前
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請問用糖粉和用砂糖做塔皮會有差別嗎? 謝謝!

2 年前
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作者回應

糖粉質地細緻能比較快和奶油融合打發。當然,用細砂糖也可以,也許打發時間上稍長,或會有些許沒有完全溶解的糖粒。有人說會有口感和光澤上的差異,但我個人感覺不太出來。

1 年前