卡士達藍莓派
描述
藍莓盛產的夏日，價格相對便宜品質又好，去賣場時我一定不會錯過。
熟成的藍莓柔軟清甜，不管單吃或做成甜點都讓人著迷，光是擺在桌上欣賞心情就超好!
派皮酥脆，卡士達微甜不膩，本來不太愛吃派的我，竟然兩餐就把它解決，天哪...這禮拜游泳都白游了。
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![[卡士達餡]，全蛋加糖打勻，麵粉過篩，加入所有材料拌勻，放瓦斯爐用小火邊煮邊攪拌，幾分鐘後開始變稠，持續攪拌，不用快但要均勻(左右畫半圈或Z字型攪動)，煮到餡料出現濃稠紋路即可。放涼封好冷藏備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
卡士達餡，全蛋加糖打勻，麵粉過篩，加入所有材料拌勻，放瓦斯爐用小火邊煮邊攪拌，幾分鐘後開始變稠，持續攪拌，不用快但要均勻(左右畫半圈或Z字型攪動)，煮到餡料出現濃稠紋路即可。放涼封好冷藏備用。
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派皮無鹽奶油切小塊，放室溫下等奶油軟化，篩入低筋麵粉、糖粉，加1/4小匙鹽。
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用刮刀或其他工具將奶油和粉類切拌成小碎粒狀。
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加入打散的全蛋，我拿了一顆最小，連殼不到50克，一次全下剛好，若是大顆的，請分次加以免麵團太濕，液體量控制在40克左右。(牛奶是怕太乾備用，但沒有用到。)
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將材料繼續用刮刀切拌成團，保鮮膜包起放冰箱30分鐘，冰鎮後較好操作。保鮮膜撕大張一點，待會直接打開在膜上操作。
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麵團在保鮮膜上桿平，超過派盤的大小，直接拿起保鮮膜將派皮反蓋上派盤，桿麵棍從派盤上滾過去即切掉多餘的派皮，用叉子在派皮上戳些洞，剩下的麵團用手上有的烤模自由發揮，做成小塔皮。
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烤箱預熱，上火180度c/下火200度c，烤15-20分鐘，表面上色即可。烘烤時間越長派皮越酥，反之較鬆軟。
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待派皮和卡士達餡都冷卻後再組裝。卡士達放塑膠袋中剪一小口，從派皮中心點畫圓圈填滿整個派，將洗淨晾乾後的藍莓舖滿即可。
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放冰箱冰透好好吃啊 : D
![[卡士達餡]，全蛋加糖打勻，麵粉過篩，加入所有材料拌勻，放瓦斯爐用小火邊煮邊攪拌，幾分鐘後開始變稠，持續攪拌，不用快但要均勻(左右畫半圈或Z字型攪動)，煮到餡料出現濃稠紋路即可。放涼封好冷藏備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F524277%2F12113760bb12b972.jpg&width=800)
![[派皮]無鹽奶油切小塊，放室溫下等奶油軟化，篩入低筋麵粉、糖粉，加1/4小匙鹽。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F524271%2Fdda0c184500b85ac.jpg&width=800)
小撇步
◎一般卡士達和派皮做法只放蛋黃，但我不喜歡留食材(尤其是蛋)，所以用全蛋，並不影響成品。
◎香草蘭姆酒是我用市售蘭姆酒浸泡香草莢而成，沒有的話可省略。
◎派皮中的全蛋液慢慢加，不要一次全下免得麵團太濕，多的拿來做卡士達即可。
◎份量：麵團可做8吋派盤1個加小派皮約4個。卡士達餡擠多一點可剛好用完，用不完放冰箱保存，可做成吐司、麵包或當其他甜點夾餡。
◎冷卻卡士達時務必用保鮮膜封好以免表面乾硬結皮。
