【甜點】香橙戚風蛋糕(6吋)

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趁著香橙產季尚未結束,買回家除了當飯後水果,也可以用來做戚風蛋糕呢

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

香橙蛋黃糊 ..
蛋黃(大顆) 2
白砂糖 10克
橄欖油 30克
泡打粉 1/8小匙
低筋麵粉 45克
香草精 1/8小匙
香橙汁 40克
蛋白霜 ..
蛋白(大顆) 2個
鹽巴 一小搓
白砂糖 25克
香橙皮 1顆
糖粉 少許
  • 1香橙蛋黃糊步驟:先將2顆蛋黃加入白砂糖打散後,將剩下蛋黃糊的材料通通加入以及半顆的香橙皮(麵粉除外),打勻後再加進過篩的低筋麵粉拌勻,先放在一旁
  • 2預熱烤箱170度
  • 3蛋白霜步驟:蛋白中先加入所需砂糖的1/3及一小搓鹽巴,打到起小泡泡後再將剩餘的砂糖倒入打發至硬性發泡(打蛋器拿裡來後末端的蛋白霜起成堅挺狀)。
  • 4挖起1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中輕輕拌勻,之後,在將其全部倒到蛋白霜的鋼盆中,一樣輕輕拌勻蛋速度要快免得消泡。
  • 5全部拌勻後將麵糊倒入烤模中,用刮刀抹平表面,並將烤模約15公分高度往下摔(震)2次,把大氣泡震出就可以送進烤箱囉
  • 6170度烤30-35分鐘(判斷上色程度及各廠牌烤箱功能不同),出爐後從高處往下摔.讓熱空氣跑出,之後倒扣放涼
  • 7(脫模後的樣子)
  • 8將蛋糕撒上些許糖粉和香橙皮當裝飾,也可擠些奶油放上喜歡的水果。
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小撇步

打蛋白霜的時候鍋子和打蛋器不可以沾到水或油,會影響打發的時間,另外可以把攪拌盆放在另一個更大一點的容器裡面,兩者間隔著冰塊加一點點水,讓蛋白一直保持低溫會更容易打發唷。
烤模千望別抹油唷。以免蛋糕受熱的時候無法沿著邊緣往上爬。

2015/06/20 發表 9,059 瀏覽

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討論共 1 則

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請問可以不加泡打粉嗎?

1 年前