【甜點】香橙戚風蛋糕(6吋)
描述
趁著香橙產季尚未結束，買回家除了當飯後水果，也可以用來做戚風蛋糕呢
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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香橙蛋黃糊步驟：先將2顆蛋黃加入白砂糖打散後，將剩下蛋黃糊的材料通通加入以及半顆的香橙皮(麵粉除外)，打勻後再加進過篩的低筋麵粉拌勻，先放在一旁
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預熱烤箱170度
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蛋白霜步驟：蛋白中先加入所需砂糖的1/3及一小搓鹽巴，打到起小泡泡後再將剩餘的砂糖倒入打發至硬性發泡(打蛋器拿裡來後末端的蛋白霜起成堅挺狀)。
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挖起1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中輕輕拌勻，之後，在將其全部倒到蛋白霜的鋼盆中，一樣輕輕拌勻蛋速度要快免得消泡。
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全部拌勻後將麵糊倒入烤模中，用刮刀抹平表面，並將烤模約15公分高度往下摔(震)2次，把大氣泡震出就可以送進烤箱囉
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170度烤30-35分鐘(判斷上色程度及各廠牌烤箱功能不同)，出爐後從高處往下摔.讓熱空氣跑出，之後倒扣放涼
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(脫模後的樣子)
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將蛋糕撒上些許糖粉和香橙皮當裝飾，也可擠些奶油放上喜歡的水果。
小撇步
打蛋白霜的時候鍋子和打蛋器不可以沾到水或油，會影響打發的時間，另外可以把攪拌盆放在另一個更大一點的容器裡面，兩者間隔著冰塊加一點點水，讓蛋白一直保持低溫會更容易打發唷。
烤模千望別抹油唷。以免蛋糕受熱的時候無法沿著邊緣往上爬。
