台式椰子麵包
描述
台式的椰子麵包是我小時候的記憶.小時候零用錢不多,偶爾奶奶會給點心錢去街口的麵包店買麵包,我總喜歡買這個.老家的麵包店已經不在,但我仍喜愛這香香甜甜的滋味,裡頭有我對奶奶的思念.
食材
步驟
-
椰子饀-無鹽奶油放室温軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取25克.椰子粉,糖粉,奶粉及鹽入鋼盆混合均勻 將無鹽奶油加入用手指尖或以叉子混合均勻 將蛋液倒入混勻並整成團 置入塑膠袋放入冰箱冷藏最少一小時,冰到麵包要整型前取出,秤每個30克
-
麵包體-中種:所有材料攪拌至無粉粒(水要慢慢加入,保留部份最後加),滾圓.發酵至1.5-2倍大.
-
主麵糰: 中種麵糰+麵粉慢速攪打+水慢速攪打(保留部份最後決定要不要加)+糖慢速攪打+鹽慢速攪打至膜出現+椰子油打勻,快速打2分鐘.滾圓.做基礎發酵至1.5-2倍大
-
麵糰分割每個70克滾圓,中間發酵15分鐘
-
每個麵糰撖成圓型,包入椰子饀.捏緊.收口朝下.(逐個包完再做下個動作)
-
麵糰壓扁,撖成長型薄片,用切麵刀在中間劃間距約1公分直線.
-
45度角斜捲成條狀.長條打一個結,收口放在底下.做後發至1.5-2倍大.
-
發酵完成前15分鐘預熱烤箱210度,麵糰表面刷上全蛋液或牛奶.進烤箱.温度調整為190度.烤12-15分鐘.或至表面金黃.出爐放涼.
小撇步
1.液體的添加與減少會因麵粉種類及新粉舊粉而有所不同,請自行斟酌.
2.撖捲方式參考Carol老師的芋泥麵包
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_12.html#more
