台式椰子麵包

93 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

台式的椰子麵包是我小時候的記憶.小時候零用錢不多,偶爾奶奶會給點心錢去街口的麵包店買麵包,我總喜歡買這個.老家的麵包店已經不在,但我仍喜愛這香香甜甜的滋味,裡頭有我對奶奶的思念.

食材

椰子饀-無鹽奶油 70克
椰子饀-粗椰子粉 100克
椰子饀-糖粉 60克
椰子饀-全脂奶粉 30克
椰子饀-全蛋液 25克
椰子饀-鹽 1/8小匙
麵包體-中種-高筋麵粉 350克
麵包體-中種-細白糖 25克
麵包體-中種-速發酵母 1小匙
麵包體-中種-蛋黃 2個
麵包體-中種-水 170克
主麵糰-高筋麵粉 150克
主麵糰-細白糖 50克
主麵糰-鹽 1小匙
主麵糰-椰子油 40克
主麵糰-水 110克
  • 1 椰子饀-無鹽奶油放室温軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取25克.椰子粉,糖粉,奶粉及鹽入鋼盆混合均勻 將無鹽奶油加入用手指尖或以叉子混合均勻 將蛋液倒入混勻並整成團 置入塑膠袋放入冰箱冷藏最少一小時,冰到麵包要整型前取出,秤每個30克
  • 2 麵包體-中種:所有材料攪拌至無粉粒(水要慢慢加入,保留部份最後加),滾圓.發酵至1.5-2倍大.
  • 3 主麵糰: 中種麵糰+麵粉慢速攪打+水慢速攪打(保留部份最後決定要不要加)+糖慢速攪打+鹽慢速攪打至膜出現+椰子油打勻,快速打2分鐘.滾圓.做基礎發酵至1.5-2倍大
  • 4 麵糰分割每個70克滾圓,中間發酵15分鐘
  • 5 每個麵糰撖成圓型,包入椰子饀.捏緊.收口朝下.(逐個包完再做下個動作)
  • 6 麵糰壓扁,撖成長型薄片,用切麵刀在中間劃間距約1公分直線.
  • 7 45度角斜捲成條狀.長條打一個結,收口放在底下.做後發至1.5-2倍大.
  • 8 發酵完成前15分鐘預熱烤箱210度,麵糰表面刷上全蛋液或牛奶.進烤箱.温度調整為190度.烤12-15分鐘.或至表面金黃.出爐放涼.
贊助

小撇步

1.液體的添加與減少會因麵粉種類及新粉舊粉而有所不同,請自行斟酌.
2.撖捲方式參考Carol老師的芋泥麵包
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_12.html#more

2015/06/24 發表 2,616 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣