收藏 651 留言 7
一起跟著做! 鼓勵作者

不要被「法式」二字嚇到,只要備齊了工具和材料,這道甜品,其實再簡單不過;而工具和材料,亦不複雜。
試做了兩個版本,一個全蛋黃,另一個有蛋白。全蛋黃版脂味濃郁,蛋香盈盈;蛋白版和全蛋黃版分別不大,微微的區別在於加入了蛋白的Crème Brûlée口感更順滑輕盈。
這道甜品成功率高,是煮食或烘焙新手都能輕鬆駕馭的甜點~
https://www.facebook.com/Natalie.Aotearoa

食材
全蛋黃版--厚奶油
200克
牛奶
50克
白砂糖
20克+20克作焦糖
蛋黃
3個
香草精
1/2茶匙
有蛋白版--厚奶油
180克
牛奶
50克
白砂糖
20克+20克作焦糖
蛋黃
2個
全蛋
1個
香草精
1/2茶匙
  • 1
    備好材料;預熱焗爐至150℃。 (材料圖是全蛋黃版本,但兩個版本作法相同。) (點擊圖片放大後,可看到食材英文名稱。)
  • 2
    把蛋黃放進一個稍微高身的器皿,加入白砂糖,用打蛋器或電動攪拌器攪拌均勻;
  • 3
    厚奶油隔水或微波爐加熱使之軟化成濃稠液體狀,與蛋黃砂糖拌勻;
  • 4
    把牛奶和香草精加入後,再次拌勻;
  • 5
    用濾網過濾蛋奶液到小器皿中至八、九分滿;
  • 6
    注滿蛋奶液的小器皿安放在盤上,倒一些熱開水在盤內,水量不要低於盤身高度的一半;送進已預熱的焗爐,按器皿的大小,焗三十至四十五分鐘至全熟凝固,取出冷卻後放冰箱至完全冷凍;
  • 7
    食用前從冰箱取出,鋪十克白砂糖在表面;
  • 8
    開啟火槍炙燒砂糖;
  • 9
    焦糖形成後,稍涼才享用。
小撇步

一. 我嘗試過一個更簡便的材料組合,就是以普通奶油代替厚奶油+牛奶,效果也不錯;
二. 若不喜歡蛋奶液注太滿,或者器皿的容量較小,可做不止兩個,但作焦糖的糖量就要跟著增加,焗烤的時間也可以短一些。

2015/06/15 發表 1.2 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

哈哈,十分抱歉,我會更改一下食材的名稱。:)

3 years ago
user_avatar

不好意思,粵語裡叫cream(奶油)做忌廉,而厚忌廉是double cream,比cream要濃厚一些。如買不到double cream,也可用cream,加少一點牛奶就可以了。

3 years ago
user_avatar

我查到了,那是香港話
忌廉是指鮮奶油
淡忌廉是不含糖的鮮奶油
那厚忌廉應該就是含糖的

3 years ago
user_avatar
作者回應

不好意思,粵語裡叫cream(奶油)做忌廉,而厚忌廉是double cream,比cream要濃厚一些。如買不到double cream,也可用cream,加少一點牛奶就可以了。

2 years ago
user_avatar

我也看不懂~
一開始以為是亂碼,看到後面又好像不是

3 years ago
user_avatar

什麼是厚忌廉?

3 years ago
user_avatar
作者回應

不好意思,粵語裡叫cream(奶油)做忌廉,而厚忌廉是double cream,比cream要濃厚一些。如買不到double cream,也可用cream,加少一點牛奶就可以了。

2 years ago