法式焦糖布丁

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不要被「法式」二字嚇到,只要備齊了工具和材料,這道甜品,其實再簡單不過;而工具和材料,亦不複雜。
試做了兩個版本,一個全蛋黃,另一個有蛋白。全蛋黃版脂味濃郁,蛋香盈盈;蛋白版和全蛋黃版分別不大,微微的區別在於加入了蛋白的Crème Brûlée口感更順滑輕盈。
這道甜品成功率高,是煮食或烘焙新手都能輕鬆駕馭的甜點~
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食材

全蛋黃版--厚奶油 200克
牛奶 50克
白砂糖 20克+20克作焦糖
蛋黃 3個
香草精 1/2茶匙
有蛋白版--厚奶油 180克
牛奶 50克
白砂糖 20克+20克作焦糖
蛋黃 2個
全蛋 1個
香草精 1/2茶匙
  • 1 備好材料;預熱焗爐至150℃。 (材料圖是全蛋黃版本,但兩個版本作法相同。) (點擊圖片放大後,可看到食材英文名稱。)
  • 2 把蛋黃放進一個稍微高身的器皿,加入白砂糖,用打蛋器或電動攪拌器攪拌均勻;
  • 3 厚奶油隔水或微波爐加熱使之軟化成濃稠液體狀,與蛋黃砂糖拌勻;
  • 4 把牛奶和香草精加入後,再次拌勻;
  • 5 用濾網過濾蛋奶液到小器皿中至八、九分滿;
  • 6 注滿蛋奶液的小器皿安放在盤上,倒一些熱開水在盤內,水量不要低於盤身高度的一半;送進已預熱的焗爐,按器皿的大小,焗三十至四十五分鐘至全熟凝固,取出冷卻後放冰箱至完全冷凍;
  • 7 食用前從冰箱取出,鋪十克白砂糖在表面;
  • 8 開啟火槍炙燒砂糖;
  • 9 焦糖形成後,稍涼才享用。
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小撇步

一. 我嘗試過一個更簡便的材料組合,就是以普通奶油代替厚奶油+牛奶,效果也不錯;
二. 若不喜歡蛋奶液注太滿,或者器皿的容量較小,可做不止兩個,但作焦糖的糖量就要跟著增加,焗烤的時間也可以短一些。

2015/06/15 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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哈哈,十分抱歉,我會更改一下食材的名稱。:)

2 年前
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不好意思,粵語裡叫cream(奶油)做忌廉,而厚忌廉是double cream,比cream要濃厚一些。如買不到double cream,也可用cream,加少一點牛奶就可以了。

2 年前
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我查到了,那是香港話
忌廉是指鮮奶油
淡忌廉是不含糖的鮮奶油
那厚忌廉應該就是含糖的

2 年前
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作者回應

不好意思,粵語裡叫cream(奶油)做忌廉,而厚忌廉是double cream,比cream要濃厚一些。如買不到double cream,也可用cream,加少一點牛奶就可以了。

2 年前
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我也看不懂~
一開始以為是亂碼,看到後面又好像不是

2 年前
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什麼是厚忌廉?

2 年前
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作者回應

不好意思,粵語裡叫cream(奶油)做忌廉,而厚忌廉是double cream,比cream要濃厚一些。如買不到double cream,也可用cream,加少一點牛奶就可以了。

2 年前