原味焦糖布丁

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在法國的超市買不到我們熟悉口味的布丁,有的只有德式超重口味的烤布蕾,在朋友從國內帶了一台小型手動刨冰小機器給我之後,炎炎夏日想起了台灣的挫冰,和放在挫挫冰上面的布丁…

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份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

布丁液
全蛋 200g
蛋黃 60g
砂糖 80g
鮮奶 500g
動物性鮮奶油 170g
香草豆莢 1條
焦糖
砂糖 150g
30g
  • 1 焦糖材料放入小鍋置爐上加熱,過程中不要攪拌,結晶就失敗了!輕輕晃動鍋子讓焦糖上色均勻即可。 可省去水,對製作焦糖不熟的朋友,建議有水較容易掌控。 一旦焦色上色,注意上色速度,比我入模的顏色稍淺上一些就要離火,因為焦糖中鍋中仍會持續加熱上色的。 焦糖離火後,就直接倒入模具中,小心不要倒在杯邊上唷!
  • 2 布丁液將鮮奶、動物性鮮奶油,放進鍋中,將香草豆莢子刮出放進液體中,並將豆莢一同放進鍋中,置爐中小火煮滾。
  • 3 將全蛋、蛋黃及砂糖放在打蛋盆中,用打蛋器攪拌到顏色由黃色變得有點淡黃色。這步驟重要唷,因為如果不這麼做,砂糖會使蛋液一層硬結皮,會影響口感唷!
  • 4 將沸騰的牛奶緩緩倒入蛋液中,同時用打蛋器不停的攪拌。
  • 5 過篩,這步驟非常重要,因為過篩可以慮掉會影響口感的雜質,例如,沒打散的蛋白、香草豆莢的豆莢部分,或原本存在糖中的雜質。基本上,我篩了4~5次蛋液。
  • 6 填入模具中,請依圖緩緩倒入容器中,過程中才不會產生氣泡,成品口感才會細緻。我每個杯約120g。
  • 7 外烤模中加水,微微溫的水為主,高度最好超過杯高一半,因為這樣烤出來的布丁才會細緻不會因為溫度掌控不佳而容易有氣泡。
  • 8 放入烤箱150度,約20~25分鐘,另外,我拿了一張鋁箔紙覆在所有杯模上,以防烤箱上火熱度直接加熱在布丁表面,使其表面上色,這樣的好處就是,比較不需要在過程中再次加外烤模的水以降溫唷! PS.我忘了拍照,就是放紙鋁箔紙,如果烤箱是旋風的,記得拿個烤架壓在上面,以防止它被旋風吹得到處跑。
  • 9 最後檢查是否完成,將其中一個布丁拿出,輕輕搖搖晃,若不太會抖動表示已完成(輕微的顫動是ok的),或拿一支測試棒叉個小洞,若沒有蛋液流出,表示完成了!
  • 10 完成!置涼便可脫模,用細牙籤或小脫模刀,沿模具邊緣刮一圈,到扣即可脫模。
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小撇步

布丁要烤得細緻,有幾個點要注意。
第一,一定要150低溫蒸烤。
第二,外烤盤水位一定要有一定高度,若真的在烤程中,外盤水溫太熱(烤程中外盤水是不可以滾的唷),記得要加水。
第三,表面最好用鋁箔紙隔熱。

最後,布丁液一定要多過幾次節,入模時也要小心有氣泡產生唷。

2015/06/12 發表 6.1 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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香草莢算高單價的物品,家附近的材料行先看價。回家再看看露天拍賣,比價一下。或者不急的話也可以參加FB烘培社團的團購分購,慢慢等。

2 年前
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香草豆莢 一般超市應該是買不太到的 烘焙材料行有賣 可以去看看

2 年前
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什麼是香草豆莢?在一般超市買的到嗎?

2 年前
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香草粉的話,使用大約5g唷!但我個人建議使用香草豆莢原因是,除了材料天然外,香氣也比較十足,雖然成本高,但自己吃起來也安心多了唷!

2 年前
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可以改用香草粉嗎?如果可以大概要用多少的量?

2 年前