簡易少調味「乳酪蛋黃醬寬麵」
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義式餐廳的蛋黃麵要做的好吃不容易，但往往加了不少的鮮奶油。想吃好吃又沒負擔的蛋黃麵，那您一定要來試作吃看看。
份量
3
人份
食材
肉末
適量
洋蔥
適量
蘑菇
適量
花椰菜
適量
義大利寬麵
3人份
鹽巴
適量
乳酪蛋黃醬
牛奶
150g
乳酪
40g
全蛋
一顆
蛋黃
一顆
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1牛奶及乳酪末拌勻；可隔水加熱協助混合。(我用北海道起司，成份是乾酪，切末後才加入牛奶)
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2降溫後，再加入全蛋及蛋黃拌勻。(務必要降溫，避免變成蛋花)
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3隔水加熱，煮成約介在稠與水的程度。(要邊煮邊攪拌，不然會成團)
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4煮水放一小匙鹽，水滾後放入義大利麵及花椰菜，煮到有點軟，即可撈出泡水或拌油(比較不會沾黏)。
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5一點油炒洋蔥，再放入肉末及蘑菇拌炒。(洋蔥要炒久一點，才會釋放甜味)
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6再放入義大利麵拌炒，最後淋上乳酪蛋黃醬拌勻煮稠，盛盤並擺上花椰菜。
小撇步
蛋黃醬的熟成度看個人，大人吃可以半生熟，小朋友吃則務必要煮熟唷。