清爽魚凍 [百分百堅持]
![清爽魚凍 [百分百堅持]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/recipe/cover/112901/large_c87576f9dd3f186b.jpg)
在料理的路上，我堅持用最簡單的調味，呈現食物最初的原味。
用廚房常備的食材，在這熱熱的天，做一道涼涼的菜，清新開胃。
有人用柴魚高湯代替清水熬煮，但因為這次使用李錦記的蒸魚醬油，就可取代柴魚高湯囉。
食材
魚骨（或魚皮）
適量
李錦記蒸魚醬油
適量
米酒
少許
味醂
少許
薑
少許
蔥
少許
鹽
少許
水
600
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1 備料。帶皮魚骨更含膠質。 -
2 魚骨清洗後，先川燙將血塊或雜質去除。
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3 洗淨後的魚骨，加入青蔥，薑及米酒，小火燜煮30分鐘，燜煮過程中需將雜質泡泡清除，熬至湯汁成濃稠狀。
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4 將魚骨撈出，可保留魚肉。 依個人喜好加入蒸魚醬油，味醂及鹽巴。 將魚汁倒入容器中放涼後，移至冷箱冷藏約一日，變成凍狀即可。
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5 切成喜愛，適口的大小。可搭配薑泥或金桔，更添清爽口感。
小撇步
可保留魚骨上的碎肉，添加不同的口感。
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