抹茶紅豆吐司〞(無油。水合法)

2015/06/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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考量市售豆沙大都較為甜膩,所以吐司本身用了低糖無油的配方,
並添加略帶苦味的抹茶粉~
哎呀~~~只能說, 抹茶x紅豆,果真是天生絕配啊 >///<

(12兩甜土司模1個,1/3份約450大卡)

食材

高筋麵粉 250g
180cc
抹茶粉 1小匙
速發酵母粉 1小匙
20g
1/8小匙
市售紅豆沙 150g
  • 1 高筋麵粉及水均勻,靜置30分鐘
  • 2 加入抹茶粉、速發酵母粉、糖,搓揉/攪拌均勻後再加入鹽,揉至擴展階段(即麵糰可撐出薄膜,約需5~10分鐘),將麵糰滾圓後收口朝下,發酵約1小時
  • 3 將麵糰分成3份,分別包入50g豆沙後,用桿麵棍桿成長條狀再捲起,捲起後將麵糰轉90度再桿開捲起
  • 4 將捲好的吐司麵團排放入吐司模中,再次發酵1小時
  • 5 放入預熱好的烤箱中,200度烤30分鐘,烘烤後將吐司移至網架上放涼即可
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小撇步

1.一般吐司麵糰會搓揉至擴展階段,所以此配方運用水合法先讓麵糰產生筋性,可大幅減少後續搓揉時間喔!
2.步驟3主要是讓豆沙餡可漂亮、均勻的分布在麵包體中,相關捲法可參考「微波麵包」
3.因此配方無油低糖,且我此次將材料換為一成的麩皮粉及貳砂糖,所以成品組織與一般吐司仍有差異~但較健康~~口感也較有嚼勁

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