三色蛋
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1 將皮蛋和鹹蛋各自切小塊備用
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2 準備兩個碗,將蛋白和蛋黃分開打至碗中
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3 先取裝蛋白的碗,放入皮蛋和鹹蛋塊,略為攪拌後,加入少許鹽(一些些即可,有的鹹蛋比較鹹就可以視個人需求看要不要加)及水,再攪拌均勻
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4 蒸盤抺上香油,倒入步驟3的蛋白,以一杯水蒸煮三色蛋,鍋邊放上一支筷子,再蓋上鍋蓋,有縫隙這樣蒸出來的蛋才會漂亮
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5 再將蛋黃碗攪拌均勻,待步驟4的三色蛋蒸熟跳起後,把蛋黃倒上,再以半杯水蒸煮(一樣鍋邊要放上筷子),蒸熟後,取出放涼切塊,淋上沙拉醬即可食用
小撇步
1.將皮蛋和鹹蛋切成小塊,吃起來更有Q感
2.放涼後的三色蛋,於蛋黃表面,均勻抺上少許香油蓋上保鮮膜,再放入冰箱保存
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