奶油黑線鱈佐綠扁豆

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使用伊萊克斯專業級手持式攪拌棒ULTRAMIX/PRO,專業級三片式刀頭,有效創造高速渦流並擴大攪拌範圍,快速均勻攪拌食材。搭配25公分加長的不銹鋼攪拌軸,適合各種鍋具,是最得力的幫手。
食譜提供/設計:LACOOK.楽料理

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

煙燻黑線鱈 250公克
綠扁豆 150公克
牛奶 足夠用塭煮魚片的量
胡椒 適量
裝飾用芽菜 適量
扁豆醬汁
義大利香醋 2湯匙
雞高湯 2湯匙
白醬油 1湯匙
糖粉 1湯匙
醬汁
檸檬汁 1杯
乳酪 1片
牛奶 200毫升
  • 1 魚菲力稍稍用水沖過,將魚皮去掉。
  • 2 將魚和魚皮放在鍋裡,倒入蓋過魚片的牛奶,加熱至微滾,熄火使其繼續悶煮一下。
  • 3 將綠扁豆沖洗過後,放入冷水鍋中,加熱煮至大滾,然後轉小火煮約30分鐘,取出前十分鐘加入一些鹽,撈起後用冷水沖過。
  • 4 在一只鍋中放入義大利香醋,加熱使之變濃,倒入白醬油,雞高湯,糖,一起加熱到成稍濃的液狀。
  • 5 把綠扁豆加進稍稍搖動使前述醬汁覆於表面,直到醬汁皆被扁豆吸收為止。
  • 6 將乳酪加進牛奶中加熱使其融化,加入檸檬汁,調味候用直立式攪拌棒打到微微起泡。
  • 7 在盤裡先放綠扁豆,再鋪上魚片。
  • 8 把醬汁舀置於魚片上,再撒一點胡椒。最上端放一些盤飾用芽菜即完成。
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小撇步

ULTRAMIX/PRO 專業級手持式攪拌棒
最高階、功能最強大的攪拌棒
北歐簡約設計,可使用於烹調濃湯、中西式醬料、美乃滋、果泥、奶昔等食材;
搭配專業級配件:1000ml量杯組+迷你切碎杯碗+雙頭攪拌器,打造全方位多功能用途。

2015/06/02 發表 633 瀏覽

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