奶油黑線鱈佐綠扁豆

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使用伊萊克斯專業級手持式攪拌棒ULTRAMIX/PRO,專業級三片式刀頭,有效創造高速渦流並擴大攪拌範圍,快速均勻攪拌食材。搭配25公分加長的不銹鋼攪拌軸,適合各種鍋具,是最得力的幫手。
食譜提供/設計:LACOOK.楽料理

食材 (4 人份 60 分鐘

煙燻黑線鱈 250公克
綠扁豆 150公克
牛奶 足夠用塭煮魚片的量
胡椒 適量
裝飾用芽菜 適量
扁豆醬汁
義大利香醋 2湯匙
雞高湯 2湯匙
白醬油 1湯匙
糖粉 1湯匙
醬汁
檸檬汁 1杯
乳酪 1片
牛奶 200毫升
  • 1 魚菲力稍稍用水沖過,將魚皮去掉。
  • 2 將魚和魚皮放在鍋裡,倒入蓋過魚片的牛奶,加熱至微滾,熄火使其繼續悶煮一下。
  • 3 將綠扁豆沖洗過後,放入冷水鍋中,加熱煮至大滾,然後轉小火煮約30分鐘,取出前十分鐘加入一些鹽,撈起後用冷水沖過。
  • 4 在一只鍋中放入義大利香醋,加熱使之變濃,倒入白醬油,雞高湯,糖,一起加熱到成稍濃的液狀。
  • 5 把綠扁豆加進稍稍搖動使前述醬汁覆於表面,直到醬汁皆被扁豆吸收為止。
  • 6 將乳酪加進牛奶中加熱使其融化,加入檸檬汁,調味候用直立式攪拌棒打到微微起泡。
  • 7 在盤裡先放綠扁豆,再鋪上魚片。
  • 8 把醬汁舀置於魚片上,再撒一點胡椒。最上端放一些盤飾用芽菜即完成。
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小撇步

ULTRAMIX/PRO 專業級手持式攪拌棒
最高階、功能最強大的攪拌棒
北歐簡約設計,可使用於烹調濃湯、中西式醬料、美乃滋、果泥、奶昔等食材;
搭配專業級配件:1000ml量杯組+迷你切碎杯碗+雙頭攪拌器,打造全方位多功能用途。

2015/06/02 發表 613 瀏覽

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