天使蛋糕 - 用蛋白就可以做的蛋糕

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這是用蛋白就可以做的蛋糕,如果有圓形挖空的烤模,烤好的蛋糕就像天使的光環,因此得名。
因為只用蛋白,所以糖不能少,加了檸檬汁、檸檬皮、黑芝麻,烤好的蛋糕甜香又有檸檬的香氣,加了黑芝麻凸顯了天使的白。

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
橄欖油
50cc
低筋麵粉
60克
檸檬皮
ㄧ匙
檸檬汁
半顆的量
鮮奶
70cc
蛋白
4個
細砂糖
50克
  • 1
    湯鍋中倒入橄欖油以小火加熱至約85度(鍋邊有小泡泡)即熄火,加入過篩後的麵粉拌勻
  • 2
    加入檸檬皮、檸檬汁拌勻
  • 3
    加入鮮奶拌勻
  • 4
    烤箱180度預熱10分鐘
  • 5
    另取一無水無油乾淨的大碗打蛋白,先高速打至看不到蛋白,加入一半的糖打勻
  • 6
    再轉低速打蛋白及加入剩下的糖打至濕性發泡即可
  • 7
    將蛋白加入麵糊中拌勻,再加入黑芝麻拌勻後,倒入噴上烤盤油的烤盤中,並自約離桌面10公分處輕輕放下烤盤,此步驟是要將空氣震出
  • 8
    烤箱160度烤20分鐘
  • 9
    出爐倒扣放涼、用刮刀自烤模邊緣劃一圈脫模(其實應該放烤盤紙烤比較好脫模)
  • 10
    切片食用,配茶、咖啡都好
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小撇步

- 蛋白要約20度比較好打發。
- 也可以加塔塔粉,中和蛋白的鹼性及幫助蛋白打發。添加量是蛋的0.6%-1.5%。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2015/05/30 發表 8,295 瀏覽
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討論共 2 則

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感謝妳😄😄

6 months ago
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請問冰在冰箱內的蛋
是不是不能做蛋糕

6 months ago
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作者回應

放室溫回溫後就可以

6 months ago