天使蛋糕 - 用蛋白就可以做的蛋糕
描述
這是用蛋白就可以做的蛋糕，如果有圓形挖空的烤模，烤好的蛋糕就像天使的光環，因此得名。
因為只用蛋白，所以糖不能少，加了檸檬汁、檸檬皮、黑芝麻，烤好的蛋糕甜香又有檸檬的香氣，加了黑芝麻凸顯了天使的白。
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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湯鍋中倒入橄欖油以小火加熱至約85度（鍋邊有小泡泡）即熄火，加入過篩後的麵粉拌勻
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加入鮮奶拌勻
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烤箱180度預熱10分鐘
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另取一無水無油乾淨的大碗打蛋白，先高速打至看不到蛋白，加入一半的糖打勻
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再轉低速打蛋白及加入剩下的糖打至濕性發泡即可
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將蛋白加入麵糊中拌勻，再加入黑芝麻拌勻後，倒入噴上烤盤油的烤盤中，並自約離桌面10公分處輕輕放下烤盤，此步驟是要將空氣震出
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烤箱160度烤20分鐘
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出爐倒扣放涼、用刮刀自烤模邊緣劃一圈脫模（其實應該放烤盤紙烤比較好脫模）
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切片食用，配茶、咖啡都好
小撇步
- 蛋白要約20度比較好打發。
- 也可以加塔塔粉，中和蛋白的鹼性及幫助蛋白打發。添加量是蛋的0.6%-1.5%。歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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