天使蛋糕 - 用蛋白就可以做的蛋糕

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這是用蛋白就可以做的蛋糕,如果有圓形挖空的烤模,烤好的蛋糕就像天使的光環,因此得名。
因為只用蛋白,所以糖不能少,加了檸檬汁、檸檬皮、黑芝麻,烤好的蛋糕甜香又有檸檬的香氣,加了黑芝麻凸顯了天使的白。

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

橄欖油 50cc
低筋麵粉 60克
檸檬皮 ㄧ匙
檸檬汁 半顆的量
鮮奶 70cc
蛋白 4個
細砂糖 50克
  • 1湯鍋中倒入橄欖油以小火加熱至約85度(鍋邊有小泡泡)即熄火,加入過篩後的麵粉拌勻
  • 2加入檸檬皮、檸檬汁拌勻
  • 3加入鮮奶拌勻
  • 4烤箱180度預熱10分鐘
  • 5另取一無水無油乾淨的大碗打蛋白,先高速打至看不到蛋白,加入一半的糖打勻
  • 6再轉低速打蛋白及加入剩下的糖打至濕性發泡即可
  • 7將蛋白加入麵糊中拌勻,再加入黑芝麻拌勻後,倒入噴上烤盤油的烤盤中,並自約離桌面10公分處輕輕放下烤盤,此步驟是要將空氣震出
  • 8烤箱160度烤20分鐘
  • 9出爐倒扣放涼、用刮刀自烤模邊緣劃一圈脫模(其實應該放烤盤紙烤比較好脫模)
  • 10切片食用,配茶、咖啡都好
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小撇步

- 蛋白要約20度比較好打發。
- 也可以加塔塔粉,中和蛋白的鹼性及幫助蛋白打發。添加量是蛋的0.6%-1.5%。

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2015/05/30 發表 7,908 瀏覽

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