藍莓神奇魔法蛋糕

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偶然看見魔法蛋糕的報導,就心心念念躍躍欲試,從網路上搜集各家分享的食譜,綜合分析作法,終於著手試作,一次就成功,開心的咧~
魔法蛋糕就是一次烘培,得到三種口感的成品,上層是綿密的海綿蛋糕,中層是卡士達醬的濃郁奶油餡,底層是滑嫩軟Q的布丁餡,它是利用麵粉、蛋、鮮奶、奶油的不同比重而製成的三種口感,是不是很神奇呀!這在國外非常流行喔!
冷藏冰過真的是非常好吃喔!真的是好幸福喔!

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

內餡
新鮮藍莓 100g
蛋白霜
蛋白 4個
細砂糖 20g
檸檬汁 10g
蛋黃糊
無鹽奶油 100g
蛋黃 4個
細砂糖 80g
香草粉 3g
低筋粉 115g
15g
鮮奶 500g
  • 1蛋黃糊裡的無鹽奶油隔水加熱融化備用
  • 2蛋黃糊裡的蛋黃加砂糖打至糖溶化泛白打發
  • 3將溶化的奶油慢慢加入打發的蛋黃裡拌勻
  • 4加入過篩的低粉、香草粉拌勻至無粉狀
  • 5鮮奶稍微加溫,不要冰就好,也不要燙喔!水也加入,慢慢加入拌勻
  • 6盡量拌勻至無結塊,要花點時間耐心拌勻
  • 7拌至如圖示有稍許小結塊即可
  • 8將蛋白打至粗泡,加入檸檬汁、砂糖打發至乾式發泡的蛋白霜,如圖示尾端是微彎的喔!
  • 9蛋白霜分三次加入輕輕拌勻,不要太大力過度攪拌會消泡
  • 10拌勻的蛋糕糊很細緻喔!
  • 11烤模底層周圍舖上烘培紙,方便烤好脫模,不要像我偷懶用活動模沒舖喔!將蛋糕糊倒入烤模抹勻。
  • 12將新鮮藍莓輕輕均勻丟入,拿起烤模輕敲兩下。烤箱190度預熱10分,入烤箱150度烤50-60分。
  • 13我的烤箱是尚朋堂小烤箱,烤溫比較高,一開始我就蓋紙在表面上,烤35分就好澎表面有點黑,所以轉130度烤15分後拔掉插頭燜10分,烤好取出放涼放入冰箱冷藏3小時就可脫模享受那神奇3種口感喔!對了,絕對不能中途打開烤箱喔!
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小撇步

每人烤箱不同,烤溫請自行調整,這種蛋糕是低溫烤法,一定要放在中層,才會有底層是布丁口感,而且烘烤時間不能過久,過久中間奶油餡效果會不見喔!
烘烤時間結束,拿出烤模輕晃會有搖動的感覺,不要大力搖晃喔!如果有加水果、乾果請勿貪心過量,會造成夾層分離喔!
這個烤法有很多眉角,沒一次成功不要失望,多練習幾次,就會成功烤出神奇魔法蛋糕,它是值得的喔!

2015/05/30 發表 1.1 萬 瀏覽

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請問做好可以放幾天呢

10 個月前