藍莓輕乳酪蛋糕🫐 (8吋)

霖LiN
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描述

工程師肥宅女第二份食譜,不專業分享一樣請多指教 (つд⊂)
這次分享個步驟算頗繁雜但很好吃的👉 鬆軟綿密、帶著藍莓與檸檬香氣的輕乳酪蛋糕🫐

輕乳酪蛋糕熱吃也非常好吃,和冷藏的風味與口感很不一樣,不過因為這次有鋪餅乾底熱脫模應該會原地毀滅就吃冷藏的囉!下次來試試看沒有餅乾底、上面不塗果醬、可以直接熱吃的版本好了 (((o(*゚▽゚*)o)))

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

餅乾底
藍莓果醬
乳酪蛋糕糊

步驟

  • 兩小盒藍莓可大約分成 150g 打果汁、80g 留著完整藍莓

  • 將 1. 倒入牛奶鍋加點糖煮果醬,加熱過程不時攪拌,至水分蒸發略濃稠熄火放涼

    將 1. 倒入牛奶鍋加點糖煮果醬,加熱過程不時攪拌,至水分蒸發略濃稠熄火放涼

  • 模具圓底鋪上烘焙紙,粉碎餅乾加融化奶油混合均勻,壓入模具底部,放冰箱備用

  • 軟化奶油乳酪加入蛋黃、依喜好添加檸檬汁(我用半顆)、粉類混勻後過篩麵糊

  • 依喜好加入藍莓果醬並攪拌均勻備用(會留藍莓果粒和部分果醬最後抹蛋糕上用)(覺得顏色超美~

此時可以先 170c 預熱烤箱

    依喜好加入藍莓果醬並攪拌均勻備用(會留藍莓果粒和部分果醬最後抹蛋糕上用)(覺得顏色超美~ 此時可以先 170c 預熱烤箱

  • 蛋白分打發粗泡加幾滴檸檬繼續打,分次加入砂糖打發至硬性發泡(打蛋器拿起蛋白呈現尖角)

  • 將 6. 1/3 蛋白混入至 5. 粗略混勻,再將其倒入 6. 中,以橡皮刮刀切拌方式混勻麵糊(成功麵糊不應消泡太多)

  • 因為我的是活動烤模,模具外面會包鋁箔紙以防止進水,再將 7 倒入模具,輕震烤模抖出麵糊內空氣或撫平表面

  • 放入深烤盤加熱水約 1-2 cm 高,進烤箱烤 170c 50mins + 150c 15min(視烤箱狀況調整)

  • 烤好可以先抹剩餘藍莓果醬在蛋糕上面,放涼後直接進冷藏冰一晚(或3-5hr?)再脫模,切片、擺盤,完成🤤

    烤好可以先抹剩餘藍莓果醬在蛋糕上面,放涼後直接進冷藏冰一晚(或3-5hr?)再脫模,切片、擺盤,完成🤤

小撇步

- 若烤得不漂亮果醬可以順便兼具遮醜功用
- 糖的話這份食譜應該算是不太甜的版本,可以依喜好變化喔(蛋白需要糖好打發
- 一般蛋糕上醬或果膠通常會有吉利丁,但我沒有加覺得也還好
- 果醬是選擇性、依喜好添加,可以自由變化,用不完也可以隔天塗吐司

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