藍莓輕乳酪蛋糕🫐 (8吋)
描述
工程師肥宅女第二份食譜,不專業分享一樣請多指教 (つд⊂)
這次分享個步驟算頗繁雜但很好吃的👉 鬆軟綿密、帶著藍莓與檸檬香氣的輕乳酪蛋糕🫐
輕乳酪蛋糕熱吃也非常好吃,和冷藏的風味與口感很不一樣,不過因為這次有鋪餅乾底熱脫模應該會原地毀滅就吃冷藏的囉!下次來試試看沒有餅乾底、上面不塗果醬、可以直接熱吃的版本好了 (((o(*゚▽゚*)o)))
份量
時間
食材
步驟
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將 1. 倒入牛奶鍋加點糖煮果醬,加熱過程不時攪拌,至水分蒸發略濃稠熄火放涼
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模具圓底鋪上烘焙紙,粉碎餅乾加融化奶油混合均勻,壓入模具底部,放冰箱備用
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軟化奶油乳酪加入蛋黃、依喜好添加檸檬汁(我用半顆)、粉類混勻後過篩麵糊
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依喜好加入藍莓果醬並攪拌均勻備用(會留藍莓果粒和部分果醬最後抹蛋糕上用)(覺得顏色超美~ 此時可以先 170c 預熱烤箱
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蛋白分打發粗泡加幾滴檸檬繼續打,分次加入砂糖打發至硬性發泡(打蛋器拿起蛋白呈現尖角)
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將 6. 1/3 蛋白混入至 5. 粗略混勻,再將其倒入 6. 中,以橡皮刮刀切拌方式混勻麵糊(成功麵糊不應消泡太多)
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因為我的是活動烤模,模具外面會包鋁箔紙以防止進水,再將 7 倒入模具,輕震烤模抖出麵糊內空氣或撫平表面
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放入深烤盤加熱水約 1-2 cm 高,進烤箱烤 170c 50mins + 150c 15min(視烤箱狀況調整)
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烤好可以先抹剩餘藍莓果醬在蛋糕上面,放涼後直接進冷藏冰一晚(或3-5hr?)再脫模,切片、擺盤,完成🤤
小撇步
- 若烤得不漂亮果醬可以順便兼具遮醜功用
- 糖的話這份食譜應該算是不太甜的版本,可以依喜好變化喔(蛋白需要糖好打發
- 一般蛋糕上醬或果膠通常會有吉利丁,但我沒有加覺得也還好
- 果醬是選擇性、依喜好添加,可以自由變化,用不完也可以隔天塗吐司