藍莓輕乳酪蛋糕🫐 (8吋)
描述
工程師肥宅女第二份食譜，不專業分享一樣請多指教 (つд⊂)
這次分享個步驟算頗繁雜但很好吃的👉 鬆軟綿密、帶著藍莓與檸檬香氣的輕乳酪蛋糕🫐
輕乳酪蛋糕熱吃也非常好吃，和冷藏的風味與口感很不一樣，不過因為這次有鋪餅乾底熱脫模應該會原地毀滅就吃冷藏的囉！下次來試試看沒有餅乾底、上面不塗果醬、可以直接熱吃的版本好了 (((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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將 1. 倒入牛奶鍋加點糖煮果醬，加熱過程不時攪拌，至水分蒸發略濃稠熄火放涼
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模具圓底鋪上烘焙紙，粉碎餅乾加融化奶油混合均勻，壓入模具底部，放冰箱備用
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軟化奶油乳酪加入蛋黃、依喜好添加檸檬汁（我用半顆）、粉類混勻後過篩麵糊
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依喜好加入藍莓果醬並攪拌均勻備用（會留藍莓果粒和部分果醬最後抹蛋糕上用）（覺得顏色超美～ 此時可以先 170c 預熱烤箱
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蛋白分打發粗泡加幾滴檸檬繼續打，分次加入砂糖打發至硬性發泡（打蛋器拿起蛋白呈現尖角）
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將 6. 1/3 蛋白混入至 5. 粗略混勻，再將其倒入 6. 中，以橡皮刮刀切拌方式混勻麵糊（成功麵糊不應消泡太多）
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因為我的是活動烤模，模具外面會包鋁箔紙以防止進水，再將 7 倒入模具，輕震烤模抖出麵糊內空氣或撫平表面
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放入深烤盤加熱水約 1-2 cm 高，進烤箱烤 170c 50mins + 150c 15min（視烤箱狀況調整）
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烤好可以先抹剩餘藍莓果醬在蛋糕上面，放涼後直接進冷藏冰一晚（或3-5hr？）再脫模，切片、擺盤，完成🤤
小撇步
- 若烤得不漂亮果醬可以順便兼具遮醜功用
- 糖的話這份食譜應該算是不太甜的版本，可以依喜好變化喔（蛋白需要糖好打發
- 一般蛋糕上醬或果膠通常會有吉利丁，但我沒有加覺得也還好
- 果醬是選擇性、依喜好添加，可以自由變化，用不完也可以隔天塗吐司
