菜脯蛋

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菜脯煎蛋是丙級中餐廚師考試中的一道菜,
做法簡單,但要把她做得色香味俱全,
其實需要一點兒小撇步!
菜脯泡水去掉多餘的鹹度後,
多一道將水分收乾的動作,
做出來的菜脯蛋香氣也會更濃郁喔!(。◕‿◕)ノ゚
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食材

菜脯 100g
雞蛋 4顆
青蔥末 2枝
少許
  • 1 菜脯泡水去掉鹽分。切成小丁。
  • 2 小火乾鍋,將瀝去水分的菜脯丁炒乾後,加一點點油爆香。
  • 3 菜脯丁盛出稍散熱後,加入剩餘材料拌勻。
  • 4 起適量油鍋,將材料倒入後鋪開,兩面煎至金黃即可。
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小撇步

1、 Mia使用的是蜜麻自製的菜脯鹽分較低。市售菜脯鹽分高時,先切小丁再多泡幾次水較能散去鹽味。
2、不加青蔥則請隨喜好決定。
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2015/05/29 發表 2.6 萬 瀏覽

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買食材先聞菜脯味道,買日曬較乾的,一般用粗鹽製作,鹹味重,用中高溫水燙過,乾煎出味,再加好油、蒜末、好鹽炒拌舖勻,蛋糊平均倒於平底鍋旋轉成餅狀,中火煎至兩面金黃⋯⋯油適中~

2 年前