醬香牛肚

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嘗過牛肚的人,容易對牛肚Q彈的肉質著迷,滷得好,滿鍋生香,吃到嘴裡,筷子還趕忙接下挾下一塊在等候著,利用簡單的手法調配滷汁,就能讓醬香牛肚變成你們家的私房菜。

食材 (10 人份 180 分鐘

主食材
牛肚 2個
汆燙用料
米酒 1瓶
滷汁用料
米酒 1瓶
1200cc
八角 2朵
花椒 1小撮
砂糖 1大匙
醬油 1大匙
少許
蒜頭 1大顆
  • 1 1. 將牛肚洗淨,在鍋內倒入汆燙用米酒,煮開後將牛肚放入汆燙,因為牛肚的腥臊味濃,利用米酒汆燙,可以將味道減到最低,也利用汆燙的方式,預先將牛肚預煮,直到米酒剩餘1/4時即可熄火取出牛肚。
  • 2 八角和花椒用米酒稍加沖洗過,洗去灰塵備用。
  • 3 薑洗淨切片、蒜頭去蒂頭後剝小瓣備用。
  • 4 在汆燙牛肚時,砂鍋放入滷汁用料煮開(米酒、水1200c、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、醬油1大匙、薑少許、蒜頭1大顆)。
  • 5 將汆燙好的牛肚放入步驟4的滷汁裡做煨煮動作。起先先用大火,待確定滷汁用料的濃度開始提高時,就可以轉小火做煨煮動作。
  • 6 煨煮時間約二小時,這個時候建議可以做其它的事情,只要偶爾打開鍋蓋將牛肚翻面,讓食材雙面都能浸泡到滷汁就可以。
  • 7 待牛肚肉質能讓筷子輕易穿透就能熄火,此時可以利用砂鍋餘溫繼續燜煮牛肚,直到砂鍋完全降溫就大功告成了。
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小撇步

因為滷製時間過長,建議滷醬香牛肚時一次滷二個以上,材料和時間差異不大,滷製完成後只要利用滷汁泡著,就能保存約一週,還可以變化不同的吃法。

2015/05/27 發表 2,669 瀏覽

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