醬香牛肚
描述
嘗過牛肚的人，容易對牛肚Q彈的肉質著迷，滷得好，滿鍋生香，吃到嘴裡，筷子還趕忙接下挾下一塊在等候著，利用簡單的手法調配滷汁，就能讓醬香牛肚變成你們家的私房菜。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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1. 將牛肚洗淨，在鍋內倒入汆燙用米酒，煮開後將牛肚放入汆燙，因為牛肚的腥臊味濃，利用米酒汆燙，可以將味道減到最低，也利用汆燙的方式，預先將牛肚預煮，直到米酒剩餘1/4時即可熄火取出牛肚。
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在汆燙牛肚時，砂鍋放入滷汁用料煮開（米酒、水1200c、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、醬油1大匙、薑少許、蒜頭1大顆）。
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將汆燙好的牛肚放入步驟4的滷汁裡做煨煮動作。起先先用大火，待確定滷汁用料的濃度開始提高時，就可以轉小火做煨煮動作。
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煨煮時間約二小時，這個時候建議可以做其它的事情，只要偶爾打開鍋蓋將牛肚翻面，讓食材雙面都能浸泡到滷汁就可以。
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待牛肚肉質能讓筷子輕易穿透就能熄火，此時可以利用砂鍋餘溫繼續燜煮牛肚，直到砂鍋完全降溫就大功告成了。
小撇步
因為滷製時間過長，建議滷醬香牛肚時一次滷二個以上，材料和時間差異不大，滷製完成後只要利用滷汁泡著，就能保存約一週，還可以變化不同的吃法。
