醬香牛肚

收藏 166 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

嘗過牛肚的人,容易對牛肚Q彈的肉質著迷,滷得好,滿鍋生香,吃到嘴裡,筷子還趕忙接下挾下一塊在等候著,利用簡單的手法調配滷汁,就能讓醬香牛肚變成你們家的私房菜。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
主食材
牛肚
2個
汆燙用料
米酒
1瓶
滷汁用料
米酒
1瓶
1200cc
八角
2朵
花椒
1小撮
砂糖
1大匙
醬油
1大匙
少許
蒜頭
1大顆
  • 1
    1. 將牛肚洗淨,在鍋內倒入汆燙用米酒,煮開後將牛肚放入汆燙,因為牛肚的腥臊味濃,利用米酒汆燙,可以將味道減到最低,也利用汆燙的方式,預先將牛肚預煮,直到米酒剩餘1/4時即可熄火取出牛肚。
  • 2
    八角和花椒用米酒稍加沖洗過,洗去灰塵備用。
  • 3
    薑洗淨切片、蒜頭去蒂頭後剝小瓣備用。
  • 4
    在汆燙牛肚時,砂鍋放入滷汁用料煮開(米酒、水1200c、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、醬油1大匙、薑少許、蒜頭1大顆)。
  • 5
    將汆燙好的牛肚放入步驟4的滷汁裡做煨煮動作。起先先用大火,待確定滷汁用料的濃度開始提高時,就可以轉小火做煨煮動作。
  • 6
    煨煮時間約二小時,這個時候建議可以做其它的事情,只要偶爾打開鍋蓋將牛肚翻面,讓食材雙面都能浸泡到滷汁就可以。
  • 7
    待牛肚肉質能讓筷子輕易穿透就能熄火,此時可以利用砂鍋餘溫繼續燜煮牛肚,直到砂鍋完全降溫就大功告成了。
贊助
小撇步

因為滷製時間過長,建議滷醬香牛肚時一次滷二個以上,材料和時間差異不大,滷製完成後只要利用滷汁泡著,就能保存約一週,還可以變化不同的吃法。

2015/05/27 發表 3,039 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣