鳳梨可樂達司康
描述
這個scone超級好吃你一定要試試看！
外面酥脆，內層因為鳳梨經過高溫烘烤後滲出了酸甜的汁液，讓內部不會像有些scone一樣顯得過乾，加上椰子油和椰奶的香氣，司康本身不甜，全靠著淋上的糖霜和烤的焦香的糖粒增添甜度，而糖霜是用奶油和椰奶做的，補足了司康本身用椰子油取代奶油而可能缺少的奶香味，這個scone很危險，很容易一吃就停不下來。
份量
食材
步驟
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烤箱預熱190度C，烤盤鋪上烤盤子並撒上少許高筋麵粉。如果椰子油是液態的則將椰子油放入冰箱凝結成塊。在小碗中混合椰奶和蘭姆酒。
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在攪拌盆中混合麵粉、砂糖、泡打粉、鹽巴和肉豆蔻粉，加入椰子油丁，用刮刀切拌直至混合物呈現豆粒大小的結塊，留下約10塊鳳梨丁，其餘加進麵糊中，混合均勻後再加入步驟1的椰奶蘭姆酒。用刮刀輕拌直至成團即可，切勿過度攪拌。
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將麵糰放在準備好的烤盤上，整形成約7cm高的扁圓形。刮板抹上少許麵粉，將麵糰切割成八等分，小心將每等分稍微分開，間距約1公分，將步驟2剩餘的鳳梨丁撒在麵團表面，並撒上1大匙二砂糖，放入烤箱烘烤約35分鐘或表面呈現金黃色即可。
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將司康餅從烤箱取出放涼，放涼的同時製作糖霜，將無鹽奶油、椰奶、黑糖和鹽巴放入醬汁鍋中，加熱至砂糖及奶油融化，離火後加入蘭姆酒，放涼。將糖霜淋在放涼的司康上，留下2大匙的糖漿與糖粉混合，再淋上司康，最後撒上烤的金黃的椰子絲即可。
小撇步
1. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2015/04/pina-colada-scones.html#.VWP46UYe8tc
2. 最重要的是不要過度攪拌，像做cupcake一樣，液體加進粉類中後快速攪拌到成糰就好，成糰的意思是麵粉不會黏在攪拌盆上而是和其他麵團黏在一起
3. 過幾個月到了芒果盛產期，再用愛文芒果取代鳳梨，就整個很有泰國風了！
