牛高湯@美麗人妻Selina Wu
描述
原本是為了要煮出美味又營養的牛肉粥，所以熬了牛高湯，選用油脂比較少的牛排骨，加上一些牛邊肉增加肉香的香氣，再放入基本款的熬湯蔬菜，讓湯頭更有甜味。浪費了很多瓦斯熬出來的高湯，也讓家裡充滿了濃濃的牛肉香，熬好的高湯放入冷藏，等油脂凝固後再把表層撈除，剩下的就是完美的高湯，用來煮粥、牛肉麵都很棒，而且只要簡單用鹽調味就可以了。熬湯後的牛肉與蔬菜千萬別丟，之後再分享牛肉醬咖哩的作法。
步驟
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所有蔬菜切塊備用。
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將牛排骨及牛邊肉各別川燙去血水後洗淨。
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另取鍋放入作法2的牛排骨、牛邊肉及所有蔬菜，加入適量水及鹽，待水滾後改以小火煨煮，煮約5小時左右。
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將作法3的牛排骨撈除，湯汁過濾即可。
小撇步
※將高湯冷藏，待油脂凝固後便可撈除。
※敖的過程中可攪拌並加入適量水。
※煮的軟爛的蔬菜與牛邊肉可留著作牛肉醬咖哩，一點也不浪費。美麗人妻的543小廚
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