牛高湯@美麗人妻Selina Wu

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原本是為了要煮出美味又營養的牛肉粥,所以熬了牛高湯,選用油脂比較少的牛排骨,加上一些牛邊肉增加肉香的香氣,再放入基本款的熬湯蔬菜,讓湯頭更有甜味。浪費了很多瓦斯熬出來的高湯,也讓家裡充滿了濃濃的牛肉香,熬好的高湯放入冷藏,等油脂凝固後再把表層撈除,剩下的就是完美的高湯,用來煮粥、牛肉麵都很棒,而且只要簡單用鹽調味就可以了。熬湯後的牛肉與蔬菜千萬別丟,之後再分享牛肉醬咖哩的作法。

食材

牛排骨 約1200公克
牛邊肉 約600公克
洋蔥 1個
西洋芹 3根
紅蘿蔔 1條
調味料
適量
  • 1 所有蔬菜切塊備用。
  • 2 將牛排骨及牛邊肉各別川燙去血水後洗淨。
  • 3 另取鍋放入作法2的牛排骨、牛邊肉及所有蔬菜,加入適量水及鹽,待水滾後改以小火煨煮,煮約5小時左右。
  • 4 將作法3的牛排骨撈除,湯汁過濾即可。
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小撇步

※將高湯冷藏,待油脂凝固後便可撈除。
※敖的過程中可攪拌並加入適量水。
※煮的軟爛的蔬菜與牛邊肉可留著作牛肉醬咖哩,一點也不浪費。

美麗人妻的543小廚
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Selina的料理繪本
http://selina813.pixnet.net/blog

2015/05/26 發表 1.2 萬 瀏覽

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