影音示範 自製香草冰淇淋傳統版

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用英式蛋奶醬為基底做成的正統冰淇淋, 除了可以使用冰淇淋機來製成冰淇淋,也可以用手持式的電動攪拌機來完成冰淇淋的製作喔!
加上澱粉的英式蛋奶醬,就是所謂的卡士達醬內餡.
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

全脂鮮奶 400g
動物性鮮奶油 120g
細砂糖 120g
蛋黃 5顆
香草精 1小匙
  • 1 將糖、蛋黃打至泛白濃稠狀.
  • 2 鮮奶、鮮奶油放入鍋中加熱,但不要沸騰, 鍋邊微微冒細泡泡即可.
  • 3 將煮好的(1)徐徐倒入(2),必須邊倒邊快速的攪拌散熱,避免蛋黃遇熱凝固變成蛋花湯.
  • 4 混和好的步驟(3)再次倒回原鍋加熱,邊攪拌邊煮,煮到濃稠狀(刮刀沾上蛋奶醬用手指劃線不會密合的程度).將完成的英式蛋奶醬稍微放涼之後用過濾網過濾.
  • 5 送進冷藏室冷藏,約3-4小時後,拿出半冰凍的冰淇淋,用手持式電動攪拌機或徒手攪拌.再放入冰箱冷凍室當中 冷凍6到8小時,即可拿出來品嚐.
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小撇步

英式蛋奶醬需加熱至攝氏83度, 沒有溫度計的可以在液體變得濃稠後,用橡皮刮刀舀一些起來用手在液體表面劃一條線.劃過之後會留下痕跡代表溫度到達.
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2015/05/26 發表 7,393 瀏覽

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不好意思,香草精什麼時後加??沒有的話可以用香草粉代替嗎?
如果糖的部分不想吃太甜 減量的話會不會有什麼影響?

1 年前