影音示範 自製香草冰淇淋傳統版
描述
用英式蛋奶醬為基底做成的正統冰淇淋, 除了可以使用冰淇淋機來製成冰淇淋,也可以用手持式的電動攪拌機來完成冰淇淋的製作喔！
加上澱粉的英式蛋奶醬,就是所謂的卡士達醬內餡.
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步驟
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將糖、蛋黃打至泛白濃稠狀.
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鮮奶、鮮奶油放入鍋中加熱，但不要沸騰, 鍋邊微微冒細泡泡即可.
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將煮好的（1）徐徐倒入（2），必須邊倒邊快速的攪拌散熱，避免蛋黃遇熱凝固變成蛋花湯.
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混和好的步驟（3）再次倒回原鍋加熱，邊攪拌邊煮，煮到濃稠狀（刮刀沾上蛋奶醬用手指劃線不會密合的程度）.將完成的英式蛋奶醬稍微放涼之後用過濾網過濾.
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送進冷藏室冷藏,約3-4小時後,拿出半冰凍的冰淇淋,用手持式電動攪拌機或徒手攪拌.再放入冰箱冷凍室當中 冷凍6到8小時,即可拿出來品嚐.
小撇步
英式蛋奶醬需加熱至攝氏83度, 沒有溫度計的可以在液體變得濃稠後,用橡皮刮刀舀一些起來用手在液體表面劃一條線.劃過之後會留下痕跡代表溫度到達.
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