♥i fun心料理♥抹茶乳酪麵包(無油)

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零負擔無油麵包, 藉由滿滿的天然饀料醍味, 享"廋" 美味又健康 :)

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

a1.高筋麵粉 600g
a2.低筋麵粉 150g
a3.老麵糰 150g
a4.抹茶粉 20g
a5.黑糖 50g
a6.乾酵母 7g
a7.鹽巴 6g
a8.水 500~550cc
b1.蔓越莓乾 50g
b2.葡萄乾 50g
b3.核桃 80g
b4.起司乳酪 120g
  • 1 將材料a1~a8混合在一起攪拌成無粉至光滑備用
  • 2 置於密閉空間醒麵40~50分鐘. 分割成9等份(約170g/個)整形滾圓靜置約15~20分鐘.
  • 3 於桌面上撒些手粉將步驟2的麵糰拍扁, 再包入內饀b1~b4, 整形成橄欖形狀. 置於密閉空間做二次發酵約30~40分鐘.
  • 4 烘烤前於麵包上用刀子輕劃開,並撒上全麥麵粉(或低筋麵粉亦可). 烤焙: 預熱180度c, 進爐降溫至165度c (或上火150度c/下火180度c), 烘烤15~20分鐘表面上色即可
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小撇步

*內饀的份量需控制在麵粉的40%內, 否則會影響麵糰發酵.

*進爐烘烤前要噴水, 表面上色才會均勻.

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2015/05/24 發表 7,941 瀏覽

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老麵糰如何做?

5 個月前
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什麼叫老麵圑?

2 年前