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Rose Hsu
3 食譜 5 粉絲

Rose~抹茶乳酪起司蛋糕 (8吋)

Rose~抹茶乳酪起司蛋糕   (8吋)

描述

抹茶的香氣、口感,總是令人回味再三。
網上找了許久,還是沒有喜歡的配方,
到頭來還是不能偷懶,
參考了各大高手的食譜,
做了最適合自己的抹茶乳酪蛋糕,
分享給喜歡抹茶的您,
希望大家會喜歡

份量

8 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 1) 烤箱預熱,120度。
2) 將消化餅壓碎越細越好。
3) 將奶油融化

    1) 烤箱預熱,120度。 2) 將消化餅壓碎越細越好。 3) 將奶油融化

  • 將壓碎的餅干及奶油拌勻

    將壓碎的餅干及奶油拌勻

  • 舖平並壓密實,入120度烤箱烤12分鐘,取出待涼  ((烤箱直接調到200度預熱))

    舖平並壓密實,入120度烤箱烤12分鐘,取出待涼 ((烤箱直接調到200度預熱))

  • 將奶油乳酪隔水軟化(或微波),低粉及抹茶粉過篩兩次備用

    將奶油乳酪隔水軟化(或微波),低粉及抹茶粉過篩兩次備用

  • 將軟化的奶油乳酪攪拌至無顆粒

    將軟化的奶油乳酪攪拌至無顆粒

  • 依序將糖、蛋黃、鮮奶油、優格加入拌勻(加入每項食材時,應攪拌均勻才加下一項)

    依序將糖、蛋黃、鮮奶油、優格加入拌勻(加入每項食材時,應攪拌均勻才加下一項)

  • 最後加入低粉及抹茶粉,以切的方式拌勻

    最後加入低粉及抹茶粉,以切的方式拌勻

  • 勿過度攪拌粉類

    勿過度攪拌粉類

  • 冰蛋白用打蛋器先打出泡沫,加入檸檬汁及1/2量砂糖用中速攪打,待泡沫開始變細緻時將剩下的砂糖加入,速度調整為高速

    冰蛋白用打蛋器先打出泡沫,加入檸檬汁及1/2量砂糖用中速攪打,待泡沫開始變細緻時將剩下的砂糖加入,速度調整為高速

  • 將蛋白打到尾巴呈現挺立的狀態即可

    將蛋白打到尾巴呈現挺立的狀態即可

  • 先取1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊內,以切的方式拌勻

    先取1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊內,以切的方式拌勻

  • 將拌勻的蛋黃糊加到剩的2/3蛋白霜內,拌勻

    將拌勻的蛋黃糊加到剩的2/3蛋白霜內,拌勻

  • 勿過度攪拌

    勿過度攪拌

  • 入模,並輕震模具使小空氣跑出

    入模,並輕震模具使小空氣跑出

  • 模具外要包兩層鋁箔紙 或 用8吋的便利鋁箔盒,隔水烤。先200度烤10分鐘,再調150-160度烤50分鐘

    模具外要包兩層鋁箔紙 或 用8吋的便利鋁箔盒,隔水烤。先200度烤10分鐘,再調150-160度烤50分鐘

  • 烤好後,待完全涼透放入冰箱冷藏3-4小時或過夜,再取出脫模。用扁平的刀子延著模具邊緣劃一圈即可脫模

    烤好後,待完全涼透放入冰箱冷藏3-4小時或過夜,再取出脫模。用扁平的刀子延著模具邊緣劃一圈即可脫模

  • 脫模後再灑上無糖可可粉即可

    脫模後再灑上無糖可可粉即可

小撇步

*製作蛋黃糊時可以將蛋白先冰入冰箱
*製作蛋白霜的容器一定要是無水、無油, 蛋白不可以沾到蛋黃
*使用8吋的分離式烤模
*水量要加足夠,必免烘烤過程打開加水
*切的時候,把刀子在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊 (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱再切)
*不喜歡抹茶味太重的,可以自行調整低粉與抹茶粉的比例

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Rose Hsu 3 食譜 5 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 佳錡
    佳錡

    你好,這個蛋糕很好吃,請問如果我想做六吋的,配方要怎麼改?

  • 泰米妮
    泰米妮

    這是輕乳酪還是重乳酪?

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