Rose~抹茶乳酪起司蛋糕 (8吋)

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抹茶的香氣、口感,總是令人回味再三。
網上找了許久,還是沒有喜歡的配方,
到頭來還是不能偷懶,
參考了各大高手的食譜,
做了最適合自己的抹茶乳酪蛋糕,
分享給喜歡抹茶的您,
希望大家會喜歡

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

蛋黃糊 -
奶油乳酪 450g
細砂糖 35g
蛋黃 3個
鮮奶油 120ml
無糖優格 100g
無糖抹茶粉 20g
低筋麵粉 15g
蛋白霜 -
冰蛋白 3個
細砂糖 70g
檸檬汁 1t
餅干底 -
消化餅 70g
無鹽奶油 35g
裝飾 -
無糖可可粉 適量
  • 11) 烤箱預熱,120度。 2) 將消化餅壓碎越細越好。 3) 將奶油融化
  • 2將壓碎的餅干及奶油拌勻
  • 3舖平並壓密實,入120度烤箱烤12分鐘,取出待涼 ((烤箱直接調到200度預熱))
  • 4將奶油乳酪隔水軟化(或微波),低粉及抹茶粉過篩兩次備用
  • 5將軟化的奶油乳酪攪拌至無顆粒
  • 6依序將糖、蛋黃、鮮奶油、優格加入拌勻(加入每項食材時,應攪拌均勻才加下一項)
  • 7最後加入低粉及抹茶粉,以切的方式拌勻
  • 8勿過度攪拌粉類
  • 9冰蛋白用打蛋器先打出泡沫,加入檸檬汁及1/2量砂糖用中速攪打,待泡沫開始變細緻時將剩下的砂糖加入,速度調整為高速
  • 10將蛋白打到尾巴呈現挺立的狀態即可
  • 11先取1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊內,以切的方式拌勻
  • 12將拌勻的蛋黃糊加到剩的2/3蛋白霜內,拌勻
  • 13勿過度攪拌
  • 14入模,並輕震模具使小空氣跑出
  • 15模具外要包兩層鋁箔紙 或 用8吋的便利鋁箔盒,隔水烤。先200度烤10分鐘,再調150-160度烤50分鐘
  • 16烤好後,待完全涼透放入冰箱冷藏3-4小時或過夜,再取出脫模。用扁平的刀子延著模具邊緣劃一圈即可脫模
  • 17脫模後再灑上無糖可可粉即可
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小撇步

*製作蛋黃糊時可以將蛋白先冰入冰箱
*製作蛋白霜的容器一定要是無水、無油, 蛋白不可以沾到蛋黃
*使用8吋的分離式烤模
*水量要加足夠,必免烘烤過程打開加水
*切的時候,把刀子在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊 (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱再切)
*不喜歡抹茶味太重的,可以自行調整低粉與抹茶粉的比例

2015/05/23 發表 7,696 瀏覽

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這是輕乳酪還是重乳酪?

10 個月前