Rose~抹茶乳酪起司蛋糕 (8吋)
描述
抹茶的香氣、口感，總是令人回味再三。
網上找了許久，還是沒有喜歡的配方，
到頭來還是不能偷懶，
參考了各大高手的食譜，
做了最適合自己的抹茶乳酪蛋糕，
分享給喜歡抹茶的您，
希望大家會喜歡
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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1) 烤箱預熱，120度。 2) 將消化餅壓碎越細越好。 3) 將奶油融化
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將壓碎的餅干及奶油拌勻
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舖平並壓密實，入120度烤箱烤12分鐘，取出待涼 ((烤箱直接調到200度預熱))
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將奶油乳酪隔水軟化(或微波)，低粉及抹茶粉過篩兩次備用
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將軟化的奶油乳酪攪拌至無顆粒
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依序將糖、蛋黃、鮮奶油、優格加入拌勻(加入每項食材時，應攪拌均勻才加下一項)
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最後加入低粉及抹茶粉，以切的方式拌勻
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勿過度攪拌粉類
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冰蛋白用打蛋器先打出泡沫，加入檸檬汁及1/2量砂糖用中速攪打，待泡沫開始變細緻時將剩下的砂糖加入,速度調整為高速
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將蛋白打到尾巴呈現挺立的狀態即可
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先取1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊內，以切的方式拌勻
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將拌勻的蛋黃糊加到剩的2/3蛋白霜內，拌勻
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勿過度攪拌
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入模，並輕震模具使小空氣跑出
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模具外要包兩層鋁箔紙 或 用8吋的便利鋁箔盒，隔水烤。先200度烤10分鐘，再調150-160度烤50分鐘
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烤好後，待完全涼透放入冰箱冷藏3-4小時或過夜，再取出脫模。用扁平的刀子延著模具邊緣劃一圈即可脫模
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脫模後再灑上無糖可可粉即可
小撇步
*製作蛋黃糊時可以將蛋白先冰入冰箱
*製作蛋白霜的容器一定要是無水、無油， 蛋白不可以沾到蛋黃
*使用8吋的分離式烤模
*水量要加足夠，必免烘烤過程打開加水
*切的時候，把刀子在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊 (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱再切)
*不喜歡抹茶味太重的，可以自行調整低粉與抹茶粉的比例
