銀耳髮菜羹
白木耳富含豐富的多醣體，也就是俗稱的「植物性膠質」，這次介紹的銀耳髮菜羹就是利用膠質本身黏稠的特性取代一般勾芡用的太白粉，讓湯體的濃稠不只是口感，同時還能吃進銀耳的營養。
食材
白木耳
150g
白菜
半顆
金針菇
180g
紅蘿蔔絲
15g
髮菜
3g
香菇
2朵
薑
少許
芹菜末
少許
黑醋
10g
鹽
少許
香油
少許
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1 金針菇、白菜洗淨，把白菜撕成小片；香菇洗淨切片備用
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2 將撕成小片的白菜放入鍋中，並加入2500c.c.的水煮滾
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3 待水滾後轉小火，加入金針菇、紅蘿蔔絲、香菇與薑
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