燉甜椒@美食家的餐桌

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◎美食家X Salbot恭子:不需多餘手續,只靠一口鍋就能簡單吃出食材美味。
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份量2人份

食材

甜椒(紅色) 2 個
甜椒(橘色或黃色) 1 個
蒜頭 1/2瓣
洋蔥 1/2顆
蕃茄(熟透的) 1 個
1/2小匙左右
初榨橄欖油 2大匙
切片生火腿(撕碎) 2 片
2 顆
切片法國麵包 4 片
百里香 2 支
初榨橄欖油(麵包用) 1 大匙
  • 1 甜椒對半切開,去除芯與種籽,垂直切成1cm 長條,如果覺得太長,可再切成二等分。
  • 2 蒜頭去皮,垂直切成兩半,挑掉蒜芽與芯,拍扁備用;洋蔥去皮,橫切成兩半,沿著纖維走 向切成薄片。
  • 3 蕃茄挖掉蒂頭,橫切成兩半,去除種籽,切成 3cm 塊狀。
  • 4 用有重蓋子的鍋子,放入切好的洋蔥、蒜頭和 蕃茄塊,撒上1/2小匙的鹽,再均勻淋上1 大匙 初榨橄欖油。
  • 5 放入甜椒條,再淋上剩下的1 大匙初榨橄欖油, 輕輕撒一點鹽(不包含於材料份量中),蓋上 鍋蓋。
  • 6 用中火加熱,等鍋子發出聲音後,轉為偏強的 小火,繼續蒸煮2 ∼ 3 分鐘。
  • 7 打開鍋蓋,上下翻動鍋中食材攪拌均勻,讓蔬 菜釋放水分以防鍋底燒焦,再次蓋上蓋子燜 燒。反覆以上步驟,共煮18 分鐘左右,等所 有蔬菜都變軟,加入撕成碎片的生火腿,再煮 約2 分鐘。嚐一口湯汁確認味道,如果覺得不 夠鹹就再加鹽(不包含於材料份量中)調味。
  • 8 將蛋打入大碗中,再倒入鍋中並蓋上鍋蓋。蛋 的熟度可視自己喜好決定,裝盤時注意不要弄 破蛋黃即可。
  • 9 在碗裡倒入初榨橄欖油(麵包用),再將百里 香撕碎加入。把油淋在麵包其中一面,進小烤 箱烤,烤好後放在盤子邊搭配食用。
  • 10 ※ 初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)是以冷壓方式壓榨、等級最高的橄欖油。
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小撇步

烹飪這道料理的訣竅,在於層疊各種蔬菜時的順序,重點要讓蔬菜確實釋出水分。靠近鍋底先墊的是最容易出水的洋蔥和蕃茄,再層層疊上甜椒,最後隨自己口味喜好加入美味的鹽巴與橄欖油,蓋上鍋蓋後燉煮約二十分鐘,就大功告成了。烹調時如果使用不需加水的鑄鐵鍋,更能將食材本身的甘甜凝縮在料理中,美味就會更上一層樓。單用一只鍋就能做出的簡單料理,對身為料理人的我來說,也是能夠代表自身風格的料理之一。

2015/05/21 發表 3,472 瀏覽

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