♥i fun心料理♥古典巧克力香蕉蛋糕

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下過雨微涼的天氣適合來杯熱熱的咖啡,以最健康少油的古典巧克力香蕉蛋糕製作來搭配。巧克力與香蕉多層次的甜份,加上蘭姆酒的提味,每一口都有著幸福的味道喔:)

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

a1.苦甜巧克力 150g
a2.無鹽奶油 50g
a3.動物性鮮奶油 100g
a4.蛋黃 4個
a5.香蕉泥 1.5根
b1.蛋白(打至7-8分發) 4顆
b2.細砂糖(打至7-8分發) 100g
c1.低筋麵粉(過篩) 50g
c2.無糖純可可粉(過篩) 30g
c3. 蘭姆酒(無可略) 14g(約2瓶蓋)
d1.香蕉丁 1/2根
  • 1 巧克力麵糊: a1~a5 材料依序加入拌勻備用. 蛋白霜: b1~b2 材料打發至7~8分發, 再加入c1~c3及巧克力麵糊拌勻, 取d1 (香蕉丁)置於杯底, 再倒入麵糊至9分滿.
  • 2 烤焙溫度: 170度預熱10分鐘 (或180上火/160下火). 烘烤約25~30分鐘即可.
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小撇步

* 苦甜巧克力為調溫巧克力, 融化之巧克力冷卻後容易變硬, 不易與蛋白霜混合在一起. 所以隔水加熱融化後須保溫以控制麵糊的硬度.

*避免使麵糊變的太硬, 所以粉類(低粉.可可粉)於麵糊與蛋白霜混合時, 最後才加入粉類拌勻. 這樣烘烤後的蛋糕會比較濕潤.

*調溫巧克力融點約45度c, 無鹽奶約60度c, 隔水融化時避免溫度過高致油水分離

2015/05/20 發表 5,213 瀏覽

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