蜂蜜黃金(棉花)蛋糕

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一直對戚風蛋糕有一種遺憾,就是出爐冷卻後不管多成功總是會縮一點點,直到這一種製作蛋糕出現,讓我眼睛為之一亮!!

烹調時間60分鐘

食材

A材料 ---
鮮奶 60克
奶油 75克
蜂蜜 20克
B材料 ---
低筋麵粉 90克
C材料 ---
蛋黃 5個
全蛋 1個
萊姆酒 15克
D材料 ---
蛋白 5個
細砂糖 75克
  • 1 將A材料通通放進去鍋子小火加熱到沸騰
  • 2 然後將B材料過篩倒入沸騰的步驟1,快速攪拌到麵糊糊化然後關火
  • 3 將C材料的全蛋跟蛋黃,一個一個分次加入步驟2然後攪拌均勻,最後加入萊姆酒(去蛋腥味)
  • 4 將D材料的蛋白加入細砂糖打發至濕性發泡接近乾性
  • 5 先挖一小部分步驟4的打發蛋白到步驟3的蛋黃糊攪拌讓他們比重接近,然後再將蛋黃糊全部倒入步驟4輕輕地攪拌均勻
  • 6 倒入烤模,放進已經預熱好的烤箱中,上下火180烤15分鐘,輕輕的拿出來在麵糊表面劃上十字,再放進烤箱以上下火150度烤35分鐘,擦入竹籤沒沾黏就可以出爐了
  • 7 棉花蛋糕迷人的地方就是即使不到扣也不太會縮而且超級有彈性,當然出爐後能倒扣放涼是最好^^
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小撇步

1.這是一個8吋烤模的份量
2.萊姆酒可省略

2015/05/20 發表 6,992 瀏覽

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