酸菜紅蔥蛋蔥油餅

2015/05/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蔥油餅是老少咸宜最佳點心,也很簡單易作,只是光只有蔥油餅還是單調了點,自己變化一下,加個酸菜跟蛋,不但對味又有飽足感,自己作美味又安心喔!

食材 (6 人份 10 分鐘

包餡
酸菜 適量
洋蔥 適量
肉絲 適量
蒜頭 適量
適量
醬油 適量
6顆
塗液
植物油 12g
餡料
青蔥 3根
紅蔥酥 適量
適量
胡椒粉 適量
麵皮
中筋粉 400g
4g
滾水 220g
冷水 70g
  • 1麵皮中筋粉、鹽放入麵包機裡,沖入滾水用筷子攪拌一下,再加入冷水,啟動打麵糰程序,打至麵糰光滑成團
  • 2 將麵團取出,手沾少許油,手揉5分整圓
  • 3 蓋上擰乾的濕布休息30分
  • 4餡料青蔥切細加入紅蔥酥、鹽、胡椒粉拌勻備用
  • 5 30分到,將麵糰切割成6等份,滾圓休息5分
  • 6 取一麵糰壓扁,桿成長條型
  • 7 在表面上刷上一層油,舖上些許青蔥酥
  • 8 由下往上捲,邊捲將兩邊尾端的麵糰捏緊收口
  • 9 捲成長型的橄欖型,收口的地方都要黏緊朝下
  • 10 將長型捲成鍋牛狀,尾端如果黏不緊,可以沾點水幫助黏緊
  • 11 全部捲好,蓋上塑膠袋,休息30分
  • 12包餡酸菜泡水洗淨切細,洋蔥切絲,切幾顆蒜頭先爆香,再入酸菜炒出香味加些糖,入洋蔥絲炒香再炒肉絲,加少許醬油提味,炒好備用
  • 13 二發發好,取一麵糰壓扁用桿麵棍桿圓桿薄
  • 14 入鍋煎至兩面金黃,這樣單吃就很好吃了。
  • 15 將煎好的餅皮,配上一顆煎蛋跟酸菜餡
  • 16 兩面捲起放入防油紙袋,用手拿著吃很方便,這樣的感覺就像市售的,味道不輸喔!
  • 17 如果沒全部煎完,可桿薄上面放上一層塑膠袋隔離,就這樣疊在一起裝入大塑膠袋,放入冷凍庫保存,要吃時不用解凍直接可以煎食
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小撇步

蔥油餅用燙麵法,作出來的餅皮軟Q有咬勁,能桿越薄越好吃喔!

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