酸菜紅蔥蛋蔥油餅

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蔥油餅是老少咸宜最佳點心,也很簡單易作,只是光只有蔥油餅還是單調了點,自己變化一下,加個酸菜跟蛋,不但對味又有飽足感,自己作美味又安心喔!

份量6人份 烹調時間10分鐘

食材

包餡
酸菜 適量
洋蔥 適量
肉絲 適量
蒜頭 適量
適量
醬油 適量
6顆
塗液
植物油 12g
餡料
青蔥 3根
紅蔥酥 適量
適量
胡椒粉 適量
麵皮
中筋粉 400g
4g
滾水 220g
冷水 70g
  • 1麵皮中筋粉、鹽放入麵包機裡,沖入滾水用筷子攪拌一下,再加入冷水,啟動打麵糰程序,打至麵糰光滑成團
  • 2 將麵團取出,手沾少許油,手揉5分整圓
  • 3 蓋上擰乾的濕布休息30分
  • 4餡料青蔥切細加入紅蔥酥、鹽、胡椒粉拌勻備用
  • 5 30分到,將麵糰切割成6等份,滾圓休息5分
  • 6 取一麵糰壓扁,桿成長條型
  • 7 在表面上刷上一層油,舖上些許青蔥酥
  • 8 由下往上捲,邊捲將兩邊尾端的麵糰捏緊收口
  • 9 捲成長型的橄欖型,收口的地方都要黏緊朝下
  • 10 將長型捲成鍋牛狀,尾端如果黏不緊,可以沾點水幫助黏緊
  • 11 全部捲好,蓋上塑膠袋,休息30分
  • 12包餡酸菜泡水洗淨切細,洋蔥切絲,切幾顆蒜頭先爆香,再入酸菜炒出香味加些糖,入洋蔥絲炒香再炒肉絲,加少許醬油提味,炒好備用
  • 13 二發發好,取一麵糰壓扁用桿麵棍桿圓桿薄
  • 14 入鍋煎至兩面金黃,這樣單吃就很好吃了。
  • 15 將煎好的餅皮,配上一顆煎蛋跟酸菜餡
  • 16 兩面捲起放入防油紙袋,用手拿著吃很方便,這樣的感覺就像市售的,味道不輸喔!
  • 17 如果沒全部煎完,可桿薄上面放上一層塑膠袋隔離,就這樣疊在一起裝入大塑膠袋,放入冷凍庫保存,要吃時不用解凍直接可以煎食
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小撇步

蔥油餅用燙麵法,作出來的餅皮軟Q有咬勁,能桿越薄越好吃喔!

2015/05/17 發表 2,733 瀏覽

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