酸菜紅蔥蛋蔥油餅


安將華
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蔥油餅是老少咸宜最佳點心,也很簡單易作,只是光只有蔥油餅還是單調了點,自己變化一下,加個酸菜跟蛋,不但對味又有飽足感,自己作美味又安心喔!

份量
6 人份
時間
10 分鐘
食材
包餡
適量
適量
適量
適量
適量
適量
6顆
塗液
12g
餡料
3根
適量
適量
適量
麵皮
400g
4g
220g
70g
  • 1
    麵皮中筋粉、鹽放入麵包機裡,沖入滾水用筷子攪拌一下,再加入冷水,啟動打麵糰程序,打至麵糰光滑成團
  • 2
    將麵團取出,手沾少許油,手揉5分整圓
  • 3
    蓋上擰乾的濕布休息30分
  • 4
    餡料青蔥切細加入紅蔥酥、鹽、胡椒粉拌勻備用
  • 5
    30分到,將麵糰切割成6等份,滾圓休息5分
  • 6
    取一麵糰壓扁,桿成長條型
  • 7
    在表面上刷上一層油,舖上些許青蔥酥
  • 8
    由下往上捲,邊捲將兩邊尾端的麵糰捏緊收口
  • 9
    捲成長型的橄欖型,收口的地方都要黏緊朝下
  • 10
    將長型捲成鍋牛狀,尾端如果黏不緊,可以沾點水幫助黏緊
  • 11
    全部捲好,蓋上塑膠袋,休息30分
  • 12
    包餡酸菜泡水洗淨切細,洋蔥切絲,切幾顆蒜頭先爆香,再入酸菜炒出香味加些糖,入洋蔥絲炒香再炒肉絲,加少許醬油提味,炒好備用
  • 13
    二發發好,取一麵糰壓扁用桿麵棍桿圓桿薄
  • 14
    入鍋煎至兩面金黃,這樣單吃就很好吃了。
  • 15
    將煎好的餅皮,配上一顆煎蛋跟酸菜餡
  • 16
    兩面捲起放入防油紙袋,用手拿著吃很方便,這樣的感覺就像市售的,味道不輸喔!
  • 17
    如果沒全部煎完,可桿薄上面放上一層塑膠袋隔離,就這樣疊在一起裝入大塑膠袋,放入冷凍庫保存,要吃時不用解凍直接可以煎食
小撇步

蔥油餅用燙麵法,作出來的餅皮軟Q有咬勁,能桿越薄越好吃喔!

2015/05/17 發表 3,306 瀏覽
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