【甜點】抹茶巧克力蛋糕(6吋)

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略帶苦味的抹茶搭配香濃的巧克力醬~一個屬於大人味道的蛋糕

烹調時間90分鐘

食材

抹茶蛋黃糊 ..
蛋黃 3顆
砂糖 10克
沙拉油 15克
牛奶 25克
低筋麵粉 50克
抹茶粉 10克
蛋白霜 ..
蛋白 3顆
砂糖 35克
檸檬汁 5克
鏡面巧克力醬 ..
苦甜巧克力 50克
牛奶巧克力 100克
吉力丁 3片
熱開水 100克
麥芽糖 30克
無糖鮮奶油 100克
  • 1 抹茶蛋黃糊步驟:先將三顆蛋黃打散後加入沙糖、沙拉油及牛奶,待全部打勻後再加入過篩的抹茶粉和低筋麵粉,之後就可以先放在一旁
  • 2 蛋白霜步驟:蛋白中先加入1/3的砂糖,打到起小泡泡後再將剩餘的砂糖和檸檬汁一起加入打發。
  • 3 直到蛋白霜呈現硬性發泡,也就是拉起來的時候,打蛋器前方的蛋白部會下垂,呈現堅挺狀。此時可以將烤箱預熱170度
  • 4 挖起1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黃糊中輕輕拌勻,之後,在將其全部倒到蛋白霜的鋼盆中,一樣輕輕拌勻蛋速度要快免得消泡。全部拌勻後將麵糊倒入烤模中,烤模從1高處往下摔2次,把大氣泡震出就可以送進烤箱囉
  • 5 170度烤10分鐘表面澎起上色.之後轉成160度烤20~25分鐘,出爐後從高處往下摔.讓熱空氣跑出,之後倒扣放涼。
  • 6 鏡面巧克力醬作法: 巧克力連盆隔水加熱(溫度不要過高以免油水分離), 明膠片用冷水泡軟,撈起瀝乾,放進熱開水裡攪拌,直到溶化。再把明膠水、麥芽糖、鮮奶油依次倒入巧克力裡,攪拌均勻即是鏡面巧克力。
  • 7 將冷卻的蛋糕脫模後切成紹下兩片,中間模上鏡面巧可力醬。(如果喜歡葡萄乾,也可以加入碰過萊姆酒的葡萄乾)
  • 8 蓋上另一層蛋糕後,將剩下的鏡面巧克力醬由高處緩緩到下,確定每個面都有淋到
  • 9 即可放入冰箱囉。如果發現巧可力醬變硬,可以再隔水加熱一下下~
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小撇步

全程不採用電動攪拌器,所以要有心理準備會手臂會長出小肌肉,也可以同時用兩隻打蛋器,可以增加打發速度。
打蛋白霜的時候可以把攪拌盆放在另一個更大一點的容器裡面,兩者間隔著冰塊加一點點水,讓蛋白一直保持低溫會更容易打發唷。
烤模千望別抹油唷。以免蛋糕受熱的時候無法沿著邊緣往上爬。

2015/05/17 發表 6,903 瀏覽

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