【甜點】抹茶巧克力蛋糕(6吋)
描述
略帶苦味的抹茶搭配香濃的巧克力醬~一個屬於大人味道的蛋糕
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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抹茶蛋黃糊步驟：先將三顆蛋黃打散後加入沙糖、沙拉油及牛奶，待全部打勻後再加入過篩的抹茶粉和低筋麵粉，之後就可以先放在一旁
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蛋白霜步驟：蛋白中先加入1/3的砂糖，打到起小泡泡後再將剩餘的砂糖和檸檬汁一起加入打發。
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直到蛋白霜呈現硬性發泡，也就是拉起來的時候，打蛋器前方的蛋白部會下垂，呈現堅挺狀。此時可以將烤箱預熱170度
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挖起1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黃糊中輕輕拌勻，之後，在將其全部倒到蛋白霜的鋼盆中，一樣輕輕拌勻蛋速度要快免得消泡。全部拌勻後將麵糊倒入烤模中，烤模從1高處往下摔2次，把大氣泡震出就可以送進烤箱囉
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170度烤10分鐘表面澎起上色.之後轉成160度烤20~25分鐘，出爐後從高處往下摔.讓熱空氣跑出，之後倒扣放涼。
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鏡面巧克力醬作法： 巧克力連盆隔水加熱（溫度不要過高以免油水分離）， 明膠片用冷水泡軟，撈起瀝乾，放進熱開水裡攪拌，直到溶化。再把明膠水、麥芽糖、鮮奶油依次倒入巧克力裡，攪拌均勻即是鏡面巧克力。
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蓋上另一層蛋糕後，將剩下的鏡面巧克力醬由高處緩緩到下，確定每個面都有淋到
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即可放入冰箱囉。如果發現巧可力醬變硬，可以再隔水加熱一下下～
小撇步
全程不採用電動攪拌器，所以要有心理準備會手臂會長出小肌肉，也可以同時用兩隻打蛋器，可以增加打發速度。
打蛋白霜的時候可以把攪拌盆放在另一個更大一點的容器裡面，兩者間隔著冰塊加一點點水，讓蛋白一直保持低溫會更容易打發唷。
烤模千望別抹油唷。以免蛋糕受熱的時候無法沿著邊緣往上爬。
