全麥牛奶饅頭

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在家裡利用簡單的技巧,即可做出適合全家大小口感的饅頭,全麥的香氣搭配牛奶的芳醇,軟綿綿、熱膨膨的饅頭,真是令人舒服的好味道。

食材

高筋麵粉 100公克
全麥麵粉 50公克
低筋麵粉 150公克
牛奶 160CC
快速酵母粉 3公克
白砂糖 20公克
沙拉油 15CC
  • 1 將牛奶加溫至約30度。把粉類、糖混合均勻。將牛奶和一點糖,全部的酵母粉拌勻,放置約5分鐘。 把酵母水倒入粉類中,用筷子攪拌成團後,放入沙拉油再攪拌後,揉至三光(約10分鐘),然後蓋上溼布靜置約10分鐘。
  • 2 麵團屬於水份較少的麵團,所以在揉的時候會感覺硬硬的,千萬不要一直加水,揉到最後就會三光。 作業台上撒一點手粉,開始桿麵,從中間向上下左右桿開,桿到底把泡泡桿出來。 要正反面都要桿到。
  • 3 桿成麵皮之後,折成三折,再重覆桿的動作二到三次。
  • 4 最後桿成長條形麵皮後,表面噴點水捲起來(儘量不要捲入空氣)。捲好後,收口的地方捏緊,滾一下麵粉,切去頭尾。
  • 5 分切成約4公分寬8等分。
  • 6 全部都沾一層薄薄的麵粉之後, 收口朝下放在烘焙紙上,然後用手輕壓一下表面,讓它站穩,才不容易歪掉。
  • 7 放在蒸籠裡排好,蒸籠四周留一點距離,每顆都要平均留距離。
  • 8 蒸籠下方放入約1000CC的水,然後開小火加熱至約50度左右,再放上蒸盤。進行發酵。我發了約1小時。(中途水涼了,我有再加溫一次) 發到約2倍大即可開始蒸。
  • 9 蓋子上加上布,從冷水開始蒸,剛開始用大火(全力)至滾,然後就轉成中小火(比小火強一點點)蒸約20分鐘。 蒸籠邊邊我有放筷子開點縫。
  • 10 時間到了,等約5分鐘再開蓋子,也不能放太久,這樣水會滴到饅頭上面。
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2015/05/14 發表 1.2 萬 瀏覽

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請問加低筋的含意是讓饅頭變怎麼樣嗎?不好意思請問一下

1 年前
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作者回應

饅頭一般是用中筋,我是用高筋和低筋混合。

1 年前