全麥牛奶饅頭
描述
在家裡利用簡單的技巧，即可做出適合全家大小口感的饅頭，全麥的香氣搭配牛奶的芳醇，軟綿綿、熱膨膨的饅頭，真是令人舒服的好味道。
熱量
步驟
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將牛奶加溫至約30度。把粉類、糖混合均勻。將牛奶和一點糖，全部的酵母粉拌勻，放置約5分鐘。 把酵母水倒入粉類中，用筷子攪拌成團後，放入沙拉油再攪拌後，揉至三光（約10分鐘），然後蓋上溼布靜置約10分鐘。
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麵團屬於水份較少的麵團，所以在揉的時候會感覺硬硬的，千萬不要一直加水，揉到最後就會三光。 作業台上撒一點手粉，開始桿麵，從中間向上下左右桿開，桿到底把泡泡桿出來。 要正反面都要桿到。
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桿成麵皮之後，折成三折，再重覆桿的動作二到三次。
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最後桿成長條形麵皮後，表面噴點水捲起來（儘量不要捲入空氣）。捲好後，收口的地方捏緊，滾一下麵粉，切去頭尾。
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分切成約4公分寬8等分。
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全部都沾一層薄薄的麵粉之後， 收口朝下放在烘焙紙上，然後用手輕壓一下表面，讓它站穩，才不容易歪掉。
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放在蒸籠裡排好，蒸籠四周留一點距離，每顆都要平均留距離。
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蒸籠下方放入約1000CC的水，然後開小火加熱至約50度左右，再放上蒸盤。進行發酵。我發了約1小時。(中途水涼了，我有再加溫一次） 發到約2倍大即可開始蒸。
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蓋子上加上布，從冷水開始蒸，剛開始用大火（全力）至滾，然後就轉成中小火（比小火強一點點）蒸約20分鐘。 蒸籠邊邊我有放筷子開點縫。
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時間到了，等約5分鐘再開蓋子，也不能放太久，這樣水會滴到饅頭上面。
小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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