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黑糖麻糬捲

Name: 黑糖麻糬捲 by Judy 烘焙亂亂玩
Ingredients: 【中種】高筋麵粉 280克; 【中種】水 190克; 【中種】速發酵母 4克; 【主麵團】高筋麵粉 50克; 【主麵團】低筋麵粉 70克; 【主麵團】奶粉 40克; 【主麵團】黑糖 100克; 【主麵團】水 80克; 【主麵團】發酵奶油 40克; 【主麵團】鹽 4克; 【內餡】黑糖麻糬 適量; 【表面裝飾】全蛋液 適量

描述

黑糖一直是家人的最愛
這次去食品材料行
剛好有看到黑糖麻糬
二話不說立馬買下烤了黑糖麻糬捲
烤完後的口感真的很不錯
而且不知是否因為麵團加入大量黑糖
麵團好軟Q、好軟Q、好軟Q...
黑糖麻糬味道蠻夠的
烤完還會牽絲哦~

87 說讚

食材

步驟

先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大。
將黑糖用50克的熱水先行攪拌均勻待涼備用。
將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外) ，放入麵包機中 (液體的部份先保留20-30cc ，在攪拌過程中慢慢添加) ，我攪2輪(1輪20分鐘)，鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油。
4、將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
休息好的麵團用雙手滾成椎狀，再用桿麵棍桿平，記得桿時由中間向上、向下桿平，會比較好操做，在較寬處放入黑糖麻糬，由寬處向窄處捲起，整齊排入烤盤，發酵約60分鐘至2倍大。
烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
進烤箱前表面刷上適量的全蛋液，進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可。