黑糖麻糬捲

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黑糖一直是家人的最愛
這次去食品材料行
剛好有看到黑糖麻糬
二話不說立馬買下烤了黑糖麻糬捲
烤完後的口感真的很不錯
而且不知是否因為麵團加入大量黑糖
麵團好軟Q、好軟Q、好軟Q...
黑糖麻糬味道蠻夠的
烤完還會牽絲哦~

食材

【中種】高筋麵粉 280克
【中種】水 190克
【中種】速發酵母 4克
【主麵團】高筋麵粉 50克
【主麵團】低筋麵粉 70克
【主麵團】奶粉 40克
【主麵團】黑糖 100克
【主麵團】水 80克
【主麵團】發酵奶油 40克
【主麵團】鹽 4克
【內餡】黑糖麻糬 適量
【表面裝飾】全蛋液 適量
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團 ,室溫發酵約1.5小時至2倍大。
  • 2 將黑糖用50克的熱水先行攪拌均勻待涼備用。
  • 3 將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外) ,放入麵包機中 (液體的部份先保留20-30cc ,在攪拌過程中慢慢添加) ,我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油 。
  • 4 4、將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大 。
  • 5 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ,分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘 。
  • 6 休息好的麵團用雙手滾成椎狀,再用桿麵棍桿平 ,記得桿時由中間向上、向下桿平,會比較好操做,在較寬處放入黑糖麻糬,由寬處向窄處捲起, 整齊排入烤盤 ,發酵約60分鐘至2倍大。
  • 7 烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
  • 8 進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 ,進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可。
贊助

小撇步

我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/353170783

2015/05/18 發表 3,121 瀏覽

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