黑糖麻糬捲
黑糖一直是家人的最愛
這次去食品材料行
剛好有看到黑糖麻糬
二話不說立馬買下烤了黑糖麻糬捲
烤完後的口感真的很不錯
而且不知是否因為麵團加入大量黑糖
麵團好軟Q、好軟Q、好軟Q...
黑糖麻糬味道蠻夠的
烤完還會牽絲哦~
食材
【中種】高筋麵粉
280克
【中種】水
190克
【中種】速發酵母
4克
【主麵團】高筋麵粉
50克
【主麵團】低筋麵粉
70克
【主麵團】奶粉
40克
【主麵團】黑糖
100克
【主麵團】水
80克
【主麵團】發酵奶油
40克
【主麵團】鹽
4克
【內餡】黑糖麻糬
適量
【表面裝飾】全蛋液
適量
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1先將全部中種麵團材料攪拌成團 ，室溫發酵約1.5小時至2倍大。
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2將黑糖用50克的熱水先行攪拌均勻待涼備用。
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3將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外) ，放入麵包機中 (液體的部份先保留20-30cc ，在攪拌過程中慢慢添加) ，我攪2輪(1輪20分鐘)，鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油 。
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44、將麵團光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大 。 -
5將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ，分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘 。
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6休息好的麵團用雙手滾成椎狀，再用桿麵棍桿平 ，記得桿時由中間向上、向下桿平，會比較好操做，在較寬處放入黑糖麻糬，由寬處向窄處捲起， 整齊排入烤盤 ，發酵約60分鐘至2倍大。
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7烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
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8進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 ，進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可。
小撇步
我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/353170783
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