抹茶山吐司 抹茶紅豆黑糖麻糬 抹茶香氣配上黑糖麻糬QQ口感 製作方式:液種法加水合法 小山園抹茶 櫻桃野酵母 豐盟麵粉

抹茶山吐司 抹茶紅豆黑糖麻糬


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抹茶香氣配上黑糖麻糬QQ口感
製作方式:液種法加水合法

小山園抹茶
櫻桃野酵母
豐盟麵粉

食材
液種法
200g
200g
2g
10g
主麵糰
300g
50g
10g
10g
170g-180g
7g
80g
內餡
適量
適量
  • 1
    液種法 將液種材料混合後,室溫發酵1小時後放入冰箱,低溫發酵12小時-18小時
  • 2
    水合法 麵粉+糖+奶粉+抹茶粉投入鋼盆混合,倒入牛奶攪拌成團,蓋上塑膠袋放入冰箱進行水合法 (請先預留一些牛奶約3-40g,成團後再慢慢加入)
  • 3
    冰箱取出後加入鹽打約2分鐘 加入酵母打2分鐘後下奶油 打到完全擴展 薄膜
  • 4
    整型成團基本發酵40分鐘 分割170g x6 整型中間發酵20分鐘 包入餡料,最後發酵至9分滿 上火160下火210烤25分轉向後15分鐘共40分鐘
  • 5
小撇步

櫻桃野酵母用量是麵粉2%
如果用速發酵母是麵粉1%

配方參考愛與恨老師奶香吐司

2019/09/21 發表 563 瀏覽
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