抹茶山吐司 抹茶紅豆黑糖麻糬
描述
抹茶香氣配上黑糖麻糬QQ口感
製作方式:液種法加水合法
小山園抹茶
櫻桃野酵母
豐盟麵粉
食材
步驟
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液種法 將液種材料混合後，室溫發酵1小時後放入冰箱，低溫發酵12小時-18小時
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水合法 麵粉+糖+奶粉+抹茶粉投入鋼盆混合，倒入牛奶攪拌成團，蓋上塑膠袋放入冰箱進行水合法 (請先預留一些牛奶約3-40g，成團後再慢慢加入)
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冰箱取出後加入鹽打約2分鐘 加入酵母打2分鐘後下奶油 打到完全擴展 薄膜
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整型成團基本發酵40分鐘 分割170g x6 整型中間發酵20分鐘 包入餡料，最後發酵至9分滿 上火160下火210烤25分轉向後15分鐘共40分鐘
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小撇步
櫻桃野酵母用量是麵粉2%
如果用速發酵母是麵粉1%配方參考愛與恨老師奶香吐司
