蔥花魚鬆蛋糕

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濕潤的蛋糕體加上鹹香的魚鬆和蔥花,一整個台味十足,吃膩甜蛋糕,偶爾來點鹹口味的也不錯喔!

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食材

其他
魚(肉)鬆 適量
蔥花 適量
蛋白糊
蛋白 3顆
30g
蛋黃糊
玄米油 30g
低筋麵粉 50g
鮮奶 50g
蛋黃 3顆
全蛋 1顆
1小撮
  • 1 將玄米油加熱到出現油紋,熄火後加入過篩的低筋麵粉用耐熱刮刀拌勻
  • 2 再加入3顆蛋黃,1顆全蛋和鮮奶一起拌勻
  • 3 將蛋白用打蛋器打出粗泡泡,加入1/3糖繼續攪打,打到出現細緻泡泡時,再分次加入糖攪打,打到接近硬性發泡(拿起打蛋器蛋白尖峰尾端成彎勾)
  • 4 取一部份蛋白糊到蛋黃糊中拌勻
  • 5 再全部倒回蛋白糊拌勻(由下往上邊拌邊轉圈,請不要用喇的)
  • 6 模型倒入1/2麵糊,撒上魚(肉)鬆
  • 7 再倒入剩下麵糊,表面撒上魚(肉)鬆及蔥花,並將模型放在桌上敲2-3下,讓空氣排出
  • 8 烤箱預熱180°C,烤盤下放一盆熱水,蛋糕放入後轉170°C烤10分鐘,再用150°C烤40分鐘
  • 9 出爐後再拿起模型在桌上敲2-3下,放涼後切塊即可享用
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小撇步

※此配方可做杯子蛋糕12個,或6吋圓模1個
※鮮奶可以使用等量液體取代,玄米油可使用其他液態油替代
※表面撒上魚(肉)鬆後,請用湯匙輕壓,可避免烤完掉落喔
※使用活動模請在外面包上2~3層鋁箔紙,避免進水
※每家烤箱火力不同,請依狀況增減烘烤時間

2015/05/12 發表 2,207 瀏覽

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