【傑米.奧利佛】一級棒越式烤肉米粉


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烤肉米粉是源自河內的經典越南菜,「bun」是米粉,「cha」是肥腴的豬肉,每到午餐時間,市場街頭允許烤肉的地方就能找到它。夏天吃冷的,冬天就熱著吃,的確是一年四季都可享用的美食。我想讓每個人挑選喜愛的肉類、香草和蔬菜,組合自己的烤肉米粉,我則選用了五花肉和炒蝦,替這道菜增加亮點。

*食譜出自三采文化《傑米.奧利佛的療癒食物》 bit.ly/1yKOJbf

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
去殼原味花生
1大把
包心菜
¼顆
新鮮薄荷1束
30公克
新鮮羅勒(basil)½束
15公克
青蔥
4根
結球萵苣
½顆
立即可食的豆芽菜
200公克
小黃瓜
½根
胡蘿蔔
2根
細米粉
150公克
生鮮帶殼明蝦
8隻
去皮豬五花
200公克
洋蔥
1顆
海鮮醬
4湯匙
米醋
適量
淋醬
適量
新鮮紅辣椒
3根
金色砂糖*
2尖湯匙
白酒醋
2湯匙
魚露
4湯匙
萊姆
2顆
看全部食材
  • 1
    整道菜的概念,就是將配料裝在小碗小碟裡,再自行組合,不過首先要做一大瓶的淋醬。把2根辣椒切碎,連同糖、醋、魚露、萊姆汁和100毫升的滾水放入一只大玻璃瓶,封緊瓶蓋,搖晃到糖融化。
  • 2
    先拿一只煎鍋烘烤花生,再移到研磨缽搗碎,裝在小碗裡。包心菜切成薄片(用蔬果刨片器最方便,記得用護手器!)放入碗裡,加入4湯匙的淋醬及少許醋,搓揉攪拌均勻。摘下薄荷和羅勒葉,用冷水浸泡。青蔥略微修剪,連同剩餘的辣椒切成薄片,結球萵苣則撕成小片,然後與豆芽菜一起裝在小盤裡。
  • 3
    小黃瓜縱向對切,用湯匙挖除籽囊,切成細薄片(我喜歡用波浪紋蔬菜刀)。胡蘿蔔去皮刨成粗絲,裝在另一個碗裡。把米粉放入碗裡,注入剛好淹過的滾水,浸泡5分鐘使其軟化,瀝乾後再用冷開水沖涼。
  • 4
    明蝦去殼,只保留尾巴的蝦殼,在蝦子背部沿著中心線劃刀、挑出腸泥之後,沿著原線劃刀再深一點,切成蝴蝶蝦。豬五花肉剁碎,在燒熱的鍋裡炒到上色,同時把洋蔥去皮切片,加入鍋裡快炒5分鐘。丟入明蝦,翻炒數分鐘,加入海鮮醬使所有食材裹上醬汁,然後盛入平盤。
  • 5
    把所有配料與淋醬擺在桌子正中央,另外擺上四個盤子,讓大家自行取用,組合出各自風格的越式烤肉米粉。
小撇步

*抓住這道菜的精神,盡情使用喜愛的食材,燒烤過的墨魚非常美味,切片的牛排也不賴,還可趁此機會多多利用手邊的季節時蔬。

* 金色砂糖(golden caster sugar):以未經精製的蔗糖或甜菜根糖製成的細砂糖,微帶奶香。

食譜出自三采文化《傑米.奧利佛的療癒食物》bit.ly/1yKOJbf

2015/05/11 發表 1.4 萬 瀏覽
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海鮮醬可買超市李錦記
就叫“海鮮醬“(我也不知道是啥)
大型超市家樂福、頂好都有

3 years ago
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海鮮醬是什麼?在台北那裡買得到!

3 years ago