【傑米．奧利佛】一級棒越式烤肉米粉
描述
烤肉米粉是源自河內的經典越南菜，「bun」是米粉，「cha」是肥腴的豬肉，每到午餐時間，市場街頭允許烤肉的地方就能找到它。夏天吃冷的，冬天就熱著吃，的確是一年四季都可享用的美食。我想讓每個人挑選喜愛的肉類、香草和蔬菜，組合自己的烤肉米粉，我則選用了五花肉和炒蝦，替這道菜增加亮點。
*食譜出自三采文化《傑米．奧利佛的療癒食物》 bit.ly/1yKOJbf
份量
時間
食材
步驟
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整道菜的概念，就是將配料裝在小碗小碟裡，再自行組合，不過首先要做一大瓶的淋醬。把2根辣椒切碎，連同糖、醋、魚露、萊姆汁和100毫升的滾水放入一只大玻璃瓶，封緊瓶蓋，搖晃到糖融化。
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先拿一只煎鍋烘烤花生，再移到研磨缽搗碎，裝在小碗裡。包心菜切成薄片（用蔬果刨片器最方便，記得用護手器！）放入碗裡，加入4湯匙的淋醬及少許醋，搓揉攪拌均勻。摘下薄荷和羅勒葉，用冷水浸泡。青蔥略微修剪，連同剩餘的辣椒切成薄片，結球萵苣則撕成小片，然後與豆芽菜一起裝在小盤裡。
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小黃瓜縱向對切，用湯匙挖除籽囊，切成細薄片（我喜歡用波浪紋蔬菜刀）。胡蘿蔔去皮刨成粗絲，裝在另一個碗裡。把米粉放入碗裡，注入剛好淹過的滾水，浸泡5分鐘使其軟化，瀝乾後再用冷開水沖涼。
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明蝦去殼，只保留尾巴的蝦殼，在蝦子背部沿著中心線劃刀、挑出腸泥之後，沿著原線劃刀再深一點，切成蝴蝶蝦。豬五花肉剁碎，在燒熱的鍋裡炒到上色，同時把洋蔥去皮切片，加入鍋裡快炒5分鐘。丟入明蝦，翻炒數分鐘，加入海鮮醬使所有食材裹上醬汁，然後盛入平盤。
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把所有配料與淋醬擺在桌子正中央，另外擺上四個盤子，讓大家自行取用，組合出各自風格的越式烤肉米粉。
小撇步
*抓住這道菜的精神，盡情使用喜愛的食材，燒烤過的墨魚非常美味，切片的牛排也不賴，還可趁此機會多多利用手邊的季節時蔬。
* 金色砂糖（golden caster sugar）：以未經精製的蔗糖或甜菜根糖製成的細砂糖，微帶奶香。
食譜出自三采文化《傑米．奧利佛的療癒食物》bit.ly/1yKOJbf
