好香好柔軟的手撕煉乳麵包

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採用自我分解法+後油法.
讓麵包新手的你也能做出鬆軟無比的麵包.

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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 200g
細砂糖 20g
牛奶 120g~130g
3g
煉乳 20g
無鹽奶油 20g
酵母 3g
塗抹材料
煉乳 20g
無鹽奶油 20g
  • 1先把麵粉.酵母放進攪拌盆中混合,接著就靜置30分鐘不動
  • 2接著把鹽放進去混合
  • 3之後把液體類也放入,牛奶可先不用全部加完,先加到2/3,之後覺得太乾再加.
  • 4之後用揉麵機或是手揉,觀察麵糰,揉到可以輕易拉出到擴展的程度.
  • 5加入黃油,用揉麵鍵/1~2分.這時應該可以有薄膜的程度了.麵糰摸起來像耳垂,感覺有小黏手但還不至於黏在手上就可以了
  • 6放入鋼盆內蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大 (烤箱有發酵功能的就送進烤箱發酵,沒有的話,就在烤箱內放一碗熱水,只是要記得,碗中的溫度,冬天內可以隨時更換)
  • 7趁發酵時,把黃油拿出來室溫軟化,接著和煉乳一起攪拌成煉乳醬.
  • 8發酵好後的麵糰拿出來排氣,桿成長方形,
  • 9四邊不規則的先切掉. 再切成四等份,塗抹上煉乳醬,別全塗完,留少許最後用
  • 10接著像疊羅漢,把四條一條一條疊上去,再切成8小份
  • 11拿出戚風的中空模,(不一定中空模,可用一般模具,中間放個小型圓的玻璃瓶也可以,)模具內塗抹上薄薄一層黃油,,接著把8小份立起來豎著垂直貼著煙囪排入模具內.
  • 12蓋上保鮮膜等待最後的發酵.
  • 13等到發酵至兩倍大,或是發酵到模具的8分滿(8吋的8分滿,7吋9~10分滿),
  • 14烤箱先預熱185度,這時可以塗上煉乳醬,(還可以加一些乾果類).
  • 15最後烤箱溫度180度烤15~20分就可出爐了
  • 16出爐後,請立即脫模,在桌上輕敲模具,麵包就會滾出來了,帶微涼裝進保鮮盒或袋子,室溫保存就好.! 要吃的時候可灑一些薄薄糖粉(不灑也好吃啦)
  • 17這是切面圖.
  • 18
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2015/05/05 發表 4.7 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問如果沒有酵母,可以用乾酵母粉代替嗎?

1 年前
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還有材料裡分別麵包體跟塗料都各有20g煉乳 目前扮好塗料的煉乳醬後又發現20g煉乳不知道要何時使用...😭

2 年前
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食材裡面的細砂糖在步驟裡面沒出現⋯跟著步驟做目前麵團在烤箱發酵中,細砂糖還在我的工作台上⋯覺得前景堪慮😲

2 年前