好香好柔軟的手撕煉乳麵包

Tracy's  廚房/日常
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採用自我分解法+後油法.
讓麵包新手的你也能做出鬆軟無比的麵包.

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份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

20g
120g~130g
3g
20g
3g
塗抹材料
  • 先把麵粉.酵母放進攪拌盆中混合,接著就靜置30分鐘不動

    先把麵粉.酵母放進攪拌盆中混合,接著就靜置30分鐘不動

  • 接著把鹽放進去混合

  • 之後把液體類也放入,牛奶可先不用全部加完,先加到2/3,之後覺得太乾再加.

    之後把液體類也放入,牛奶可先不用全部加完,先加到2/3,之後覺得太乾再加.

  • 之後用揉麵機或是手揉,觀察麵糰,揉到可以輕易拉出到擴展的程度.

    之後用揉麵機或是手揉,觀察麵糰,揉到可以輕易拉出到擴展的程度.

  • 加入黃油,用揉麵鍵/1~2分.這時應該可以有薄膜的程度了.麵糰摸起來像耳垂,感覺有小黏手但還不至於黏在手上就可以了

  • 放入鋼盆內蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大
(烤箱有發酵功能的就送進烤箱發酵,沒有的話,就在烤箱內放一碗熱水,只是要記得,碗中的溫度,冬天內可以隨時更換)

    放入鋼盆內蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大 (烤箱有發酵功能的就送進烤箱發酵,沒有的話,就在烤箱內放一碗熱水,只是要記得,碗中的溫度,冬天內可以隨時更換)

  • 趁發酵時,把黃油拿出來室溫軟化,接著和煉乳一起攪拌成煉乳醬.

    趁發酵時,把黃油拿出來室溫軟化,接著和煉乳一起攪拌成煉乳醬.

  • 發酵好後的麵糰拿出來排氣,桿成長方形,

    發酵好後的麵糰拿出來排氣,桿成長方形,

  • 四邊不規則的先切掉.
再切成四等份,塗抹上煉乳醬,別全塗完,留少許最後用

    四邊不規則的先切掉. 再切成四等份,塗抹上煉乳醬,別全塗完,留少許最後用

  • 接著像疊羅漢,把四條一條一條疊上去,再切成8小份

    接著像疊羅漢,把四條一條一條疊上去,再切成8小份

  • 拿出戚風的中空模,(不一定中空模,可用一般模具,中間放個小型圓的玻璃瓶也可以,)模具內塗抹上薄薄一層黃油,,接著把8小份立起來豎著垂直貼著煙囪排入模具內.

    拿出戚風的中空模,(不一定中空模,可用一般模具,中間放個小型圓的玻璃瓶也可以,)模具內塗抹上薄薄一層黃油,,接著把8小份立起來豎著垂直貼著煙囪排入模具內.

  • 蓋上保鮮膜等待最後的發酵.

  • 等到發酵至兩倍大,或是發酵到模具的8分滿(8吋的8分滿,7吋9~10分滿),

    等到發酵至兩倍大,或是發酵到模具的8分滿(8吋的8分滿,7吋9~10分滿),

  • 烤箱先預熱185度,這時可以塗上煉乳醬,(還可以加一些乾果類).

    烤箱先預熱185度,這時可以塗上煉乳醬,(還可以加一些乾果類).

  • 最後烤箱溫度180度烤15~20分就可出爐了

    最後烤箱溫度180度烤15~20分就可出爐了

  • 出爐後,請立即脫模,在桌上輕敲模具,麵包就會滾出來了,帶微涼裝進保鮮盒或袋子,室溫保存就好.!
要吃的時候可灑一些薄薄糖粉(不灑也好吃啦)

    出爐後,請立即脫模,在桌上輕敲模具,麵包就會滾出來了,帶微涼裝進保鮮盒或袋子,室溫保存就好.! 要吃的時候可灑一些薄薄糖粉(不灑也好吃啦)

  • 這是切面圖.

    這是切面圖.

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留言

共 6 則
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  • Mimi

    Mimi

    步驟3:液體類是指牛奶和煉乳嗎? 細砂糖和鹽同時加?

  • 請問一定要脫模嗎?若是我用紙模做好要送人可以不脫模嗎?

  • 小媛

    小媛

    可以用麵包機攪拌嗎

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