三杯雞


郭昱均
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麻油、薑片、米酒、蒜頭的香氣與雞腿肉合而為一,配上清香的九層塔,非常下飯。

實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=6UxDKRbEIbU&list=PLLvWlKedyyW-fO4jbFi74XDAIhrRvSu21&index=1

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
少許(太多會苦)
適量
適量
適量(約10個)
適量
適量
少許
適量
適量
適量
  • 1
    雞腿剁小塊,蒜頭去皮,維持完整,蔥、辣椒切段,薑切片。
  • 2
    熱鍋放油,將雞腿塊煎至表面上色,起鍋備用。
  • 3
    取一砂鍋,放入沙拉油、麻油,再加入薑片,煎至變乾,加入蔥段、辣椒段、蒜頭爆香至上色,加入雞肉。 蔥段綠色部分留一點。
  • 4
    砂鍋中間稍微空出位置,放入糖,炒至糖變成焦黃色。
  • 5
    加入醬油、米酒、水,蓋上鍋蓋,煮至收汁。
  • 6
    最後加入九層塔、青蔥段,埋在雞肉底下,關火即可。
小撇步

1.若無砂鍋,也可用一般炒鍋,最後再盛盤。
2.煎雞腿塊的步驟可用過油代替,會更有師父的味道。

2015/05/02 發表 1.2 萬 瀏覽
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