巧克力蛋糕(濃郁濕潤版)

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由巴黎風布朗尼配方修訂而來,成品口感濃郁濕潤,製作方法簡單,相當美味,喜愛巧克力的朋友別錯過囉!

份量9人份 烹調時間45分鐘

食材

A
苦甜巧克力 140g
牛奶巧克力 100g
B
無鹽發酵奶油 70g
C
全蛋(室溫) 2個
細砂糖 40g
海藻糖 20g
牛奶(室溫) 90g
柑橘白蘭地(蘭姆酒) 10g
D
低筋麵粉 75g
無糖可可粉 15g
E
核桃(大顆) 9個
  • 1請準備20*20cm正方型烤模1個,內舖上烤焙紙備用。
  • 2A隔水加熱至巧克力溶化。
  • 3B隔水加熱至奶油溶化。
  • 4將作法3倒入作法2中,以刮刀拌至兩者溶合。
  • 5另準備一調理盆,將C依序加入以直立式打蛋器拌勻 ,攪拌過程儘量不要產生太多氣泡。
  • 6將作法4加入作法5中以直立式打蛋器拌勻。
  • 7D過篩加入作法6中以直立式打蛋器拌勻,倒入作法1的模具內,並以貝測方式分成九宮格大小,在每格麵糊表面中心處輕輕壓入1顆核桃,入爐烤焙。
  • 8以170度C烤焙22~23分鐘。出爐後立即將蛋糕拖出烤模,並將4週底紙撕開放涼。
  • 9涼後切分成9個正方體即成。
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小撇步

建議選用法國進口的發酵奶油,與品質較優的苦甜及牛奶巧克力食材,才能突顯巧克力蛋糕濃郁的風味~

2015/04/29 發表 8,264 瀏覽

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