班乃迪克蛋

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班乃迪克蛋最重要的三大元素→英式馬芬(English muffin),水波蛋(poached egg),荷蘭醬(Hollandaise sauce)。英式馬芬可以自己做或是直接超市買現成的,這裡我是自己做的,準備好三大元素之後想加什麼就加什麼,我只加了培根和起士,加上水波蛋淋上荷蘭醬就很好吃囉!

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食材 (2 人份 20 分鐘

muffin
中筋麵粉 280克
溫水 200克
酵母 1匙半
海鹽和糖 各1大匙
橄欖油 1大匙
水波蛋
白醋 1小匙
1小匙
雞蛋 1顆
荷蘭醬
奶油 80-100克
蛋黃 1-2個
檸檬 半顆
胡椒和鹽 適量
白醋 一匙
義式香料 適量
  • 1 荷蘭醬先製作澄清奶油,把奶油隔水加熱融化之後放置10分鐘,奶粉質會沉澱在底下,取上層黃色透明的油脂使用
  • 2 蛋黃加一點白醋,用打蛋器打到均勻,燒一鍋熱水把蛋黃液放在上方隔水加熱(繼續同方向攪拌)
  • 3 接著慢慢倒入步驟1的澄清奶油繼續隔水加熱+攪拌,等到醬汁呈現濃稠狀再擠一點檸檬汁,加入鹽胡椒和義式香料調味即可
  • 4 muffin把所有材料放進缸盆裡攪拌成光滑的麵糰(水分次加入,麵糰揉到沒有粉感),滾成圓型後用保鮮膜把缸盆包起來,室溫發酵約兩小時
  • 5 取出麵糰輕輕把空氣壓出,撒些手粉把麵糰整型擀成約1.5公分後,接著用圓型模壓成圓型,或是自己壓成圓型,再蓋上保鮮膜發酵約30分鐘。
  • 6 平底鍋不加油,直接小火慢慢烘烤圓型麵糰至雙面金黃即可。
  • 7 水波蛋把一顆蛋打在小碗中,煮一鍋水加入白醋和鹽,水滾了之後用筷子順時鐘方向旋轉攪動出旋渦,轉成小火
  • 8 接著把蛋輕輕倒入水中的旋鍋中,讓蛋自動成形不要攪拌,約3-5分鐘撈起來用紙巾吸乾水份即完成
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小撇步

最假掰的一刻莫過於用刀子把水波蛋劃開,金澄澄的蛋黃緩緩流出,配上微酸濃郁的荷蘭醬,夾著培根起士和英式馬芬~~~買尬實在太享受啦!

2015/04/28 發表 3,893 瀏覽

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