清爽~麻油雞麵線

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現代的人怕胖,所以麻油雞的方式也變的不在是那麼油膩,夏天也可以吃,不油膩又清爽

食材

去骨雞腿肉 2隻
薑片(老薑) 4~5片
麵線 1把
麻油(約20~30cc) 適量
少許
500~600cc
酒(個人喜好) 少許
枸杞或紅棗(個人喜好) 少許
  • 1 肉~~去骨雞腿洗淨後,放入鍋中開中小火,先讓帶皮那面朝下,讓皮煎酥香,也可冒出ㄧ些油
  • 2 肉~~過了7~10分鐘可翻面煎一下,煎到7~8分熟,或是全熟都可以..然後起鍋
  • 3 肉~~起鍋後,切自己喜愛的大小
  • 4 在起鍋..放入少許麻油,約15cc,在放入薑片,爆香一下,爆炒一下讓薑收乾ㄧ些
  • 5 就可加水..約500~600cc,滾後加入雞肉,小煮一下5~10分鐘
  • 6 麵線...有些人會燙過,因為麵線容易爛,但不想要麵線有些許灰塵,所以我會用清水沖一下,但不會沖很久,才不會麵線,都黏在一起,放入湯中,放入鹽,少許米酒...也可放入ㄧ些枸杞,或紅棗,小煮一下就可起鍋(麵線不耐煮,不要煮過頭,過軟爛)
  • 7 在要盛盤的碗鍋中...加入少許的麻油(如果更喜愛酒香的人,也可在碗中也加入酒,這樣更有酒香)
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小撇步

1~去骨的雞腿肉,可以讓皮都煎到恰恰,可以把油質都煎出來,比較香,也比較不油膩,帶骨的就要小炒一下才可以這樣的方式
2~鹽最好放入麵線時在放,因為麵線有鹹,所以怕湯頭太鹹

2015/04/26 發表 5,636 瀏覽

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