葫瓜﹝蒲ㄚ﹞肉包


安將華
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蒲ㄚ盛產季又到了,清炒好吃,煮粥好吃,包水餃好吃,加麵粉作蒲ㄚ煎餅也好吃,公婆愛吃包子,又不喜歡都是肉,所以我就加蒲ㄚ去包,鮮嫩多汁香甜,盛產期蒲ㄚ又便宜,趕快去買來做吧!

份量
6 人份
時間
20 分鐘
食材
調味
1.5大匙
1大匙
1.5大匙
適量
適量
餡料
600g
4根
半顆
少許
半顆
麵皮
400g
240g
30g
3g
80g
看全部食材
  • 1
    豬絞肉先攪拌起來放冰箱冷藏入味﹝可以去爆汁鮮肉包食譜參考作法﹞,蒲ㄚ刨絲加鹽壓出水,擠乾水分,跟切細的青蔥洋蔥薑泥,加入絞肉裡拌勻備用
  • 2
    將鮮奶、糖、油、鹽、麵粉、酵母、老麵依序放入麵包機裡,啟動打麵糰程序撹打成團、取出手揉5分整圓休息5分
  • 3
    將麵糰搓揉成長條型,切割50g一個壓平灑粉,桿成中厚邊薄的圓片
  • 4
    在圓片包入內餡
  • 5
    放在掌心,邊抓摺邊收攏,捏緊收合
  • 6
    將包好的包子間隔排列在蒸籠裡,蒸時發時都會變大,間隔排放才不會黏在一起
  • 7
    蓋上蓋子,夏天室溫發酵30-40分,冬天室溫40-50分,天冷加熱水幫助發酵,發酵至原來的1.5-2倍大即可,看起來澎澎綿綿的
  • 8
    電鍋內放1.5杯水,將蒸籠放上電鍋,蓋子綁布夾一根筷子透氣,按下開關蒸至開關跳起燜5分,慢慢提高蓋子透氣2分在將蓋子移開,將第一層慢慢提高透氣2分拿開即可!
  • 9
    只要步驟對,就會有澎澎美美的包子 喔!
  • 10
    當季的蒲ㄚ,鮮嫩多汁香甜,加上新鮮豬肉,真的是甜美。
小撇步

蒲ㄚ加鹽壓水擠出水分比較能保持甜味,只是口感有點脆,喜歡軟嫩感的可以用熱水先煮過擠乾水分

2015/04/26 發表 5,295 瀏覽
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善用當季食材,就可以變化出美味包子

5 years ago

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