葫瓜﹝蒲ㄚ﹞肉包

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蒲ㄚ盛產季又到了,清炒好吃,煮粥好吃,包水餃好吃,加麵粉作蒲ㄚ煎餅也好吃,公婆愛吃包子,又不喜歡都是肉,所以我就加蒲ㄚ去包,鮮嫩多汁香甜,盛產期蒲ㄚ又便宜,趕快去買來做吧!

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

調味
醬油膏 1.5大匙
醬油 1大匙
麻油 1.5大匙
胡椒粉 適量
黑胡椒粒 適量
餡料
豬絞肉 600g
青蔥 4根
洋蔥 半顆
薑泥 少許
蒲ㄚ 半顆
麵皮
中筋粉 400g
鮮奶 240g
橄欖油 8g
30g
3g
速發酵母 4g
老麵 80g
  • 1豬絞肉先攪拌起來放冰箱冷藏入味﹝可以去爆汁鮮肉包食譜參考作法﹞,蒲ㄚ刨絲加鹽壓出水,擠乾水分,跟切細的青蔥洋蔥薑泥,加入絞肉裡拌勻備用
  • 2將鮮奶、糖、油、鹽、麵粉、酵母、老麵依序放入麵包機裡,啟動打麵糰程序撹打成團、取出手揉5分整圓休息5分
  • 3將麵糰搓揉成長條型,切割50g一個壓平灑粉,桿成中厚邊薄的圓片
  • 4在圓片包入內餡
  • 5放在掌心,邊抓摺邊收攏,捏緊收合
  • 6將包好的包子間隔排列在蒸籠裡,蒸時發時都會變大,間隔排放才不會黏在一起
  • 7蓋上蓋子,夏天室溫發酵30-40分,冬天室溫40-50分,天冷加熱水幫助發酵,發酵至原來的1.5-2倍大即可,看起來澎澎綿綿的
  • 8電鍋內放1.5杯水,將蒸籠放上電鍋,蓋子綁布夾一根筷子透氣,按下開關蒸至開關跳起燜5分,慢慢提高蓋子透氣2分在將蓋子移開,將第一層慢慢提高透氣2分拿開即可!
  • 9只要步驟對,就會有澎澎美美的包子 喔!
  • 10當季的蒲ㄚ,鮮嫩多汁香甜,加上新鮮豬肉,真的是甜美。
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小撇步

蒲ㄚ加鹽壓水擠出水分比較能保持甜味,只是口感有點脆,喜歡軟嫩感的可以用熱水先煮過擠乾水分

2015/04/26 發表 4,291 瀏覽

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善用當季食材,就可以變化出美味包子

3 年前