鹹蛋燒豆腐
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豆腐＋絞肉的組合可以變化很多種菜色，可以做成紅燒，也可以做成麻婆，甚至可以做成漢堡排等等。
今天加入一個跟誰都可以當好朋友的『鹹蛋』來做組合，為了增加香氣和口感，還多放了糯米椒和黑木耳，一樣好吃到要流淚......即使隔天再加熱來吃，一樣下飯好吃喔！
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
板豆腐
1塊（約350g）
熟鹹蛋
1顆
豬絞肉
150g
糯米椒
50g（約4根）
乾燥黑木耳
5g
青蔥
1隻
蒜末
1大匙
辣椒
1隻
＜調味料＞
：
米酒
1大匙
醬油
2茶匙
素蠔油
1大匙
五香粉
少許
糖
1茶匙
白胡椒粉
少許
清水
250c.c
-
1板豆腐用2～3張廚房紙巾包起來，再用重物稍微壓15～20分鐘後，切成1公分厚度的片狀備用。 -
2鹹蛋剝殼後，將蛋白和蛋黃切碎、糯米椒切成1公分小丁、乾燥黑木耳洗淨泡水，展開後切成丁狀、青蔥切花（蔥白、蔥綠分開）、辣椒去籽和白膜後切成丁狀備用。
-
3起熱油鍋，放入絞肉炒散，再放入蒜末、蔥白爆香。
-
4加入糯米椒、黑木耳、蔥綠、辣椒丁炒至香氣傳出。
-
5加入鹹蛋白碎和蛋黃碎翻炒。
-
6加入＜調味料＞拌炒均勻後煮滾。
-
7放入豆腐，蓋上鍋蓋大火燜煮10～15分鐘。
-
8煮至湯汁收乾，豆腐入味即完成。
小撇步
★豆腐水分多，用廚房紙巾包覆，再用重物稍微壓一下，可以吸除豆腐內過多的水分，這樣入鍋煮時，容易吸飽湯汁又入味。
★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 "恰恰" ，再翻面炒至翻散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。