鹹蛋燒豆腐

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豆腐+絞肉的組合可以變化很多種菜色,可以做成紅燒,也可以做成麻婆,甚至可以做成漢堡排等等。


今天加入一個跟誰都可以當好朋友的『鹹蛋』來做組合,為了增加香氣和口感,還多放了糯米椒和黑木耳,一樣好吃到要流淚......即使隔天再加熱來吃,一樣下飯好吃喔!

食材 (4 人份 30 分鐘

板豆腐 1塊(約350g)
熟鹹蛋 1顆
豬絞肉 150g
糯米椒 50g(約4根)
乾燥黑木耳 5g
青蔥 1隻
蒜末 1大匙
辣椒 1隻
<調味料>
米酒 1大匙
醬油 2茶匙
素蠔油 1大匙
五香粉 少許
1茶匙
白胡椒粉 少許
清水 250c.c
  • 1 板豆腐用2~3張廚房紙巾包起來,再用重物稍微壓15~20分鐘後,切成1公分厚度的片狀備用。
  • 2 鹹蛋剝殼後,將蛋白和蛋黃切碎、糯米椒切成1公分小丁、乾燥黑木耳洗淨泡水,展開後切成丁狀、青蔥切花(蔥白、蔥綠分開)、辣椒去籽和白膜後切成丁狀備用。
  • 3 起熱油鍋,放入絞肉炒散,再放入蒜末、蔥白爆香。
  • 4 加入糯米椒、黑木耳、蔥綠、辣椒丁炒至香氣傳出。
  • 5 加入鹹蛋白碎和蛋黃碎翻炒。
  • 6 加入<調味料>拌炒均勻後煮滾。
  • 7 放入豆腐,蓋上鍋蓋大火燜煮10~15分鐘。
  • 8 煮至湯汁收乾,豆腐入味即完成。
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小撇步

★豆腐水分多,用廚房紙巾包覆,再用重物稍微壓一下,可以吸除豆腐內過多的水分,這樣入鍋煮時,容易吸飽湯汁又入味。

★豬絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點 "恰恰" ,再翻面炒至翻散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。

2015/04/24 發表 5.7 萬 瀏覽

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