蒜香燻蹄

2015/04/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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因為一位已移居 LA 多年的好朋友回港, 他說非常懷念一些美食, 要求我弄這個... 所以就....... 完成了, 成品不到數分鐘, 已被消滅, 哈哈~

說難不難, 說易不易, 就是比較花時間嚕...

食材 (4 人份 180 分鐘

豬手 1隻
數片
蔥白(切段) 數條
蒜頭(拍開) 5-6粒
八角 4粒
花椒 2湯匙
桂皮 1片
海鹽 2湯匙
米酒/紹興酒 4湯匙
白醋 2湯匙
2湯匙
魚露 1湯匙
蒜頭(切蓉) 3粒
指天椒 1~2隻
  • 1 豬手先洗淨, 鑊中水煮開下豬手飛水,轉小火蓋上鑊蓋, 每邊煮約 45~60 分鐘, 反面再煮約 45~60 分鐘, 取出放涼備用
  • 2 從豬手中間切一刀,然後把肉跟骨分開, 貼骨的位置用小刀輕輕切分離
  • 3 把已經分開好的豬手捲好,然後用料理繩/棉繩將豬手卷紮實
  • 4 準備好另一個鍋子, 把薑,鹽,蒜頭,蔥白段,八角,花椒,桂皮和米酒加入到鍋中, 略略拌混合
  • 5 下豬手卷,加水至可以蓋過豬手, 大火煮滾後,轉小火煮約 30 分鐘,反面再煮約 30 分鐘
  • 6 熄火後蓋上,浸泡一夜... 第 2 天大火再燒開後轉小火, 每邊煮約 30 分鐘, 取出放涼
  • 7 用保鮮紙包好冷藏一天, 食用時切片即可
  • 8 沾汁: 1/ 先將白醋+糖+魚露混合, 拌勻至砂糖完全溶化 2/ 下蒜蓉+指天椒, 輕拌數下, 完成
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小撇步

* 捲豬手的時候一定要紮實, 出來賣相才會漂亮不易鬆散

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