巧克力棉花蛋糕

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棉花蛋糕其實就是威風蛋糕,這種作法的蛋糕吃起來就像棉花一樣的鬆軟綿密,而且重點是不添加泡打粉比較健康喔....ps:食譜參考Hank Chung老師

份量5人份

食材

蛋白霜
70g
蛋白 5顆
蛋黃糊
全蛋 1-2顆
蛋黃 5顆
牛奶 120g
30g
可可粉 20g
低筋麵粉 60g
20g
  • 1 先準備材料先將蛋白蛋黃分開
  • 2 (蛋黃糊)將牛奶,油,砂糖倒入鍋中,放到瓦斯爐上煮至沸騰,倒入篩過的低筋麵粉跟可可粉,熄火,快速拌勻,拌至手摸不燙時將一個全蛋倒入攪拌至全部融合,再分次把其他的蛋黃倒入拌勻,一定要拌到打蛋器拿起來麵糊會滴下來,不會再打一個全蛋再拌即可。
  • 3 將蛋白加砂糖打至乾性發泡,就是攪拌器拿起來時尾端是挺立的。蛋白霜分3次加入蛋黃糊拌勻後.倒入模具中重敲一下讓大泡不見,模具用鋁鉑紙包好,烤盤中倒入熱水
  • 4 160度預熱10分鐘蛋糕烤約40分就是一顆好吃的蛋糕了
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小撇步

蛋糕出爐前可先把烤箱的門開一個縫讓空氣平衡一下,不然蛋糕直接從烤箱拿出來會熱漲冷縮,馬上讓你看到一顆凹蛋糕,這個方法可減少蛋糕的回縮

ps:這個配方要用8吋模喔

2015/04/22 發表 2.7 萬 瀏覽

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