南瓜培根燉飯

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南瓜是極好的B-胡蘿蔔素來源,這種抗氧化物質能幫助讓人維持敏銳的思考能力,是很好的補腦食物。

且南瓜的優點可不止如此,它還是高纖低卡的減肥好食材,更有豐富的維生素,對健康好處多多,包括是抗癌好食物,也能降低糖尿病、預防白內障等的超級食物。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

義大利米(不用洗) 180g
南瓜 400g
培根 4片
洋蔥 1/2顆
蒜末 1大匙
<調味料>
橄欖油 適量
白酒(沒有可省略) 100c.c
熱高湯 600c.c
無鹽奶油 20g
黑胡椒 適量
百里香 適量
起司粉 適量
  • 1 南瓜連皮刷洗乾淨,挖掉囊籽和內膜,放入電鍋內蒸熟,2/3趁熱壓成泥,1/3切成塊備用。
  • 2 培根切丁、洋蔥切小丁備用。
  • 3 熱鍋不放油,放入培根煎至微焦,再放入蒜末爆香,取出後放入南瓜泥中攪拌均勻備用。
  • 4 用廚房紙巾將原鍋的培根油脂吸乾,加入橄欖油和奶油,再放入洋蔥略炒即可(不要炒到變色)。
  • 5 加入義大利米翻炒(翻炒至米粒發熱,摸起來會燙),再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
  • 6 分次一大湯勺一大湯勺加入高湯,每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後,再加入一大湯勺翻炒至乾爽,直至高湯用完(過程中要不斷攪拌,時間約15∼20分鐘)。【此時可以試試米粒的軟硬度,若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話,就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘,但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下,以防沾鍋。】
  • 7 加入作法(3)的南瓜泥翻炒均勻。
  • 8 熄火,加入黑胡椒和起司粉攪拌均勻。
  • 9 盛盤後,放上南瓜塊,再灑上少許百里香、起司粉即完成。
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小撇步

★正統的義式燉飯,是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟,需多花點時間與耐性。若想節省時間,也可用煮好的白飯下去炒,但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯(煮之前先拿到冷藏室退冰,入鍋前先將白飯剝散後再入鍋),因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分,這樣煮起來的燉飯比較好吃。

★更多燉飯小撇步請看:http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/196641558

2015/04/22 發表 8,049 瀏覽

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