亞麻粉饅頭

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3月29日我去了南港的烘焙展,路過某攤位,聽到老板說:小腹變不見,減3-5公斤,買杏仁粉送黑芝麻粉+亞麻粉及麥片。全部商品合計1600元,只賣800元,限量三位。
我買東西就是衝動型的,限量三位,小腹變不見,這還有什麼好考慮的呢!立馬決定搶一組回家,結果,搶到的三位一離開,老板又再次限量三位,一直循環。
東西買了就要好好利用咩!於是我做了黑芝麻及亞麻饅頭。

食材 45 分鐘

洽發高師傅中筋麵粉 600g
亞麻粉 50g
特細白砂糖 80g
玄米油 15g
溫水 310g
速發酵母粉 6g
  • 1 將饅頭麵糰的所有材料丟進麵包機,使用麵包麵糰的功能,攪拌揉打,第一次攪拌完成時間約20分鐘,此時按下結束鍵並取出麵糰。(請務必液態的先放,鹽、糖請勿直接與酵母粉接觸到)。
  • 2 補充圖2。
  • 3 如果您的麵包機有單獨的麵糰行程(像是義式麵糰,也可以使用那個),如相片所見打到三光,休息個五分鐘就可以取出來整型了。
  • 4 每份麵糰我大約分成65克。桿成26公分的長條,用切小黃瓜的波浪刀分割成四小條(最上方勿切斷)。
  • 5 由最右側的麵條開始往左編織,一上一下交錯排列。
  • 6 編織完成。 PS:如果您不會編四股或五股瓣,這裡有影音。亦或者你也可以編三股的麻花瓣,也很漂亮唷! https://www.facebook.com/video.php?v=336897019772573
  • 7 翻面由下往上捲。
  • 8 捲好囉!
  • 9 今天的量,我做了16顆。
  • 10 今天的量,我做了16顆。 PS:此時安安用炒菜鍋燒溫水(水溫以不燙手為原則),將整型好的饅頭放入發酵至1.8倍大即可(時間大約30分鐘,請自己注意調整,因為發酵速度隨氣溫高低會有所不同)。
  • 11 發酵完成的饅頭,請記得將炒菜鍋鍋蓋上的水擦拭乾淨,先開大火,待水蒸氣由鍋蓋的氣乳中竄出來時,就表示水滾了,此時瓦斯轉中小火,計時16分鐘。 蒸好勿立刻開蓋,請先將鍋蓋開一小縫,直到蒸氣不再冒出即可,不必斤斤兩兩去計較需要多久時間。
  • 12 亞麻粉饅頭成品。
  • 13 如果您想做黑芝麻的,只要將材料中的亞麻粉置換成黑芝麻粉即可。
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小撇步

1.做包子、饅頭不必浪費時間做基發,麵糰揉到三光休息個五分鐘左右訧可以開始整型製作了。
2.麵粉和水的比例通常為2:1。(水可以用鮮奶、新鮮蔬果汁代替,用鮮 奶的話加多一點點,比方說水原來用 150CC,改用鮮奶可以增加為 160CC)。
3.速發酵母通常為麵粉量的1%
4.糖依自己喜歡的甜度做調整。
5.丟給麵包機揉的話,糖及塩不可以和酵母直接碰在一起,所以請依序放水、 糖及塩、麵粉、油及酵母.

2015/04/22 發表 2,008 瀏覽

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