金沙筊白筍
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份量
4
人份
熱量
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1筊白筍去皮洗淨後,切滾刀塊備用.
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2鹹蛋取出蛋黃壓碎(用湯匙壓成泥狀)
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3炒鍋中小火熱鍋, 不加油, 將筊白筍乾煎至表面微焦, 起鍋備用
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4原炒鍋不用清洗,直接加油(油加熱至微微冒煙狀), 放入鹹蛋黃炒勻, 如果出現鹹蛋黃出現泡沫狀,代表油溫夠熱, 這樣蛋黃才會炒勻不會結成塊狀.
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5加入第三步驟的筊白筍拌勻, 並依照個人喜好調味, 起鍋前撒上蔥花即可
小撇步
1. 炒鹹蛋黃時, 油溫一定要夠熱, 蛋黃才容易炒勻(蛋黃出現泡沫狀)
2. 筊白筍如果沒有先乾煎加熱過, 可以減少加熱時間(加熱時間若較長, 蛋黃容易炒焦變色)
3. 鹹蛋的蛋白的部分, 也可切碎加入(若加入蛋白, 調味時須注意,避免過鹹)
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