香蕉優格麵包

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營養豐富的香蕉+美味的優格
造型上再多點變化
這絕對是值的一試的"胖"~

食材

【液種】高筋麵粉 200克
【液種】水 200克
【液種】速發酵母 1克
【主麵團】高筋麵粉 300克
【主麵團】低筋麵粉 100克
【主麵團】熟透的香蕉泥 100克
【主麵團】無糖優格 150克
【主麵團】細砂糖 50克
【主麵團】煉乳 15克
【主麵團】鹽 6克
【主麵團】發酵奶油 30克
【主麵團】速發酵母 5克
【表面裝飾】糖粉 適量
  • 1 前一天將所有液種材料攪拌均勻,密封,室溫發酵60分後(夏天約30分、冬天60分,請視天氣狀況而定),冷藏約16小時。
  • 2 將液種(不用回溫)及所有主麵團材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中(優格的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱 中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成16個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形。待16個麵團都整型完畢後,再依序將第1條麵團,用雙手輕輕滾動滾長,4條為一組,放在烤盤上稍為弄彎,整為香蕉造型,記得上方要捏緊,免得香蕉分離。噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
  • 6 進烤箱前在麵團上撒上適量糖粉,放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中,烘烤約15分鐘到表面呈現金黃色為止。(如果是家用烤箱,190度c烤15分)
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小撇步

如果不喜歡太甜的
也可以用高筋麵粉取代糖粉

我用洽發卡美尼亞麵粉
水量(優格)請參酌
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

詳細圖文步驟請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/346373050

2015/04/21 發表 3,690 瀏覽

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討論共 1 則

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我是做成圓型的麵包, 裡面加了起司及核桃, 也一樣很好吃喔! 感謝JUDY的美味食譜!

2 年前
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作者回應

很高興您喜歡!

2 年前