紐約客重乳酪蛋糕 無麵粉配方
描述
香濃綿細口感，帶有一絲絲檸檬的芬芳和香草的香甜氣息，配方中完全無麵粉，扎扎實實的用料，再加上少許的檸檬汁和鹽，襯托出奶油乳酪的濃郁風味。
實作影片：
https://www.youtube.com/watch?v=Tkv6H1vPuIs&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將奶油乳酪、雞蛋、無鹽奶油恢復室溫。
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![[餅乾底]將消化餅乾壓碎，可依個人加點細砂糖，和奶油搓揉。直到可以捏成像握壽司的感覺。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
餅乾底將消化餅乾壓碎，可依個人加點細砂糖，和奶油搓揉。直到可以捏成像握壽司的感覺。
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餅乾底消化餅乾也可用烤熟的塔皮代替，但只需加20g奶油。
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餅乾底鋪在模型底部，壓緊，放一旁備用。
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蛋糕體砂糖、鹽和1個檸檬皮屑先大致搓揉。
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蛋糕體奶油乳酪拌軟，加入砂糖、鹽和檸檬皮屑攪勻。
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蛋糕體雞蛋打散，分三次加入奶油乳酪糊中，每次都要等蛋液吃進去才可繼續加入。
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蛋糕體擠1個檸檬汁，加入，香草精依喜好加入幾滴，拌勻。
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麵糊倒入餅乾底，將模型放入熱水中，水深2至3公分，整個放入預熱170℃的烤箱，60分鐘，下火大上火小。
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完全冷卻後冷藏8小時，之後才可脫模。
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先用小刀沿模型邊緣割一圈，底部可用熱毛巾或噴燈加熱幫助脫模。
![[餅乾底]將消化餅乾壓碎，可依個人加點細砂糖，和奶油搓揉。直到可以捏成像握壽司的感覺。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F482782%2Fe06e8b25dec0b598.jpg&width=800)
![[餅乾底]消化餅乾也可用烤熟的塔皮代替，但只需加20g奶油。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F482783%2F78be2ce6041c72d7.jpg&width=800)
![[餅乾底]鋪在模型底部，壓緊，放一旁備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F482784%2F7e20e574c05e4ac5.jpg&width=800)
![[蛋糕體]砂糖、鹽和1個檸檬皮屑先大致搓揉。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F482787%2Ffe1ade55d0c8fa05.jpg&width=800)
![[蛋糕體]奶油乳酪拌軟，加入砂糖、鹽和檸檬皮屑攪勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F482785%2F492b2a46b4b71584.jpg&width=800)
![[蛋糕體]雞蛋打散，分三次加入奶油乳酪糊中，每次都要等蛋液吃進去才可繼續加入。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F482786%2Fac21d8f8b5095c6b.jpg&width=800)
![[蛋糕體]擠1個檸檬汁，加入，香草精依喜好加入幾滴，拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F482788%2F229cf5457ffc2d94.jpg&width=800)
小撇步
1.當烘烤實太快上色，可蓋上鋁箔紙以防頂部燒焦。
2.完全冷卻後冷藏，之後才可脫模，否則蛋糕質地太軟，會垮掉。
3.建議用非活動烤模，如用活動烤模，要用一整張鋁鉑紙將模型包起來，否則烘焙時會進水。
