紐約客重乳酪蛋糕 無麵粉配方


郭昱均
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跟著做

香濃綿細口感,帶有一絲絲檸檬的芬芳和香草的香甜氣息,配方中完全無麵粉,扎扎實實的用料,再加上少許的檸檬汁和鹽,襯托出奶油乳酪的濃郁風味。
實作影片:
https://www.youtube.com/watch?v=Tkv6H1vPuIs&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋糕體
120g
一搓
4個
1個
餅乾底
  • 1
    將奶油乳酪、雞蛋、無鹽奶油恢復室溫。
  • 2
    餅乾底將消化餅乾壓碎,可依個人加點細砂糖,和奶油搓揉。直到可以捏成像握壽司的感覺。
  • 3
    餅乾底消化餅乾也可用烤熟的塔皮代替,但只需加20g奶油。
  • 4
    餅乾底鋪在模型底部,壓緊,放一旁備用。
  • 5
    蛋糕體砂糖、鹽和1個檸檬皮屑先大致搓揉。
  • 6
    蛋糕體奶油乳酪拌軟,加入砂糖、鹽和檸檬皮屑攪勻。
  • 7
    蛋糕體雞蛋打散,分三次加入奶油乳酪糊中,每次都要等蛋液吃進去才可繼續加入。
  • 8
    蛋糕體擠1個檸檬汁,加入,香草精依喜好加入幾滴,拌勻。
  • 9
    麵糊倒入餅乾底,將模型放入熱水中,水深2至3公分,整個放入預熱170℃的烤箱,60分鐘,下火大上火小。
  • 10
    完全冷卻後冷藏8小時,之後才可脫模。
  • 11
    先用小刀沿模型邊緣割一圈,底部可用熱毛巾或噴燈加熱幫助脫模。
小撇步

1.當烘烤實太快上色,可蓋上鋁箔紙以防頂部燒焦。
2.完全冷卻後冷藏,之後才可脫模,否則蛋糕質地太軟,會垮掉。
3.建議用非活動烤模,如用活動烤模,要用一整張鋁鉑紙將模型包起來,否則烘焙時會進水。

2015/04/20 發表 14.7 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問若不想那麼重乳酪,可否加些鮮奶,來替代500克的乳酪,例乳酪400+鮮奶100

4 years ago
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請問這個份量是8"烤模嗎?謝謝

4 years ago
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我最喜歡的點心料理是:紐約客重乳酪蛋糕https://icook.tw/recipes/107504

5 years ago

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