紐約經典起士蛋糕
描述
起士蛋糕（Cheesecake）相傳起源於希羅時期，為了讓奧林匹克選手補充能量而研發的甜點，隨著羅馬帝國的擴張，起士蛋糕也隨之傳播全世界，進而在美國，尤其紐約發揚光大，成為美國最知名的甜點之一。大量香濃的奶油乳酪，搭配鮮奶油與味道特殊卻清爽的法式酸奶油，採低溫烘焙的方式進行，讓乳酪香氣逐漸釋放，濃郁、綿密卻輕盈，冷藏或冷凍過後有如冰淇淋的口感，冰冰涼涼是最適合夏日的甜點。
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
-
餅乾底製作 1. 烤箱預熱170度。 2. 將消化餅乾搗碎。 3. 加入融化的無鹽奶油。 4. 鋪在蛋糕模底部，盡量壓實及平整。 5. 送入烤箱約烤12-15分鐘，出爐晾涼備用。
-
起士蛋糕麵糊製作 1. 烤箱預熱170度。 2. 將奶油乳酪及糖以電動攪拌機混勻。 3. 分次加入雞蛋液混勻。 4. 加入鮮奶油混勻。 5. 加入酸奶油混勻。 6. 加入香草精混勻。 7. 篩入麵粉混勻。
-
(承上) 8. 將麵糊倒入蛋糕模中，用水浴法以170度烤50-60分鐘。 9. 時間到後，將隔熱手套夾在烤箱門縫，讓蛋糕在烤箱中冷卻1小時。 10. 出爐後在室溫完全冷卻，連同模具一起放進冰箱冷藏至少5-6小時。
-
淋面製作及果醬 1. 將杏桃果膠及水以1：1的比例混勻。 2. 用小毛刷在冷藏好的蛋糕頂部刷上果膠。 3. 食用時搭配酸櫻桃果醬，口感更富層次。
小撇步
1. 製作起士蛋糕麵糊的食材均需為室溫。
2. 水浴法的水需為熱水。
3. 果醬及餅乾可依喜好自行選擇替代。
4. 烤溫及時間請依照自家烤箱脾性調整。
