日式和風味關東煮【深夜食堂x鮮食家】

2015/04/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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關東煮 大家應該都不陌生吧
他的吸引之處不外乎是他的高湯與許多食材的鮮味
但這個關東煮卻有很大的意義
有一天下班跟著同事去小酌一杯
他卻意外地帶我去一家小店
他對我說:{只要是冬天他都會來這吃關東煮,暖暖湯,多汁的高麗菜捲,喝一杯溫溫的清酒,在這寒冷的冬天 是一件很溫暖的事}

食材 (1 人份 45 分鐘

【台全珍豬】低脂絞肉 40g
蛤蠣 1個
香菇(新鮮或乾的都可) 1朵
美白菇 10g
鴻喜菇 10g
紅蘿蔔 20g
白蘿蔔 50g
高麗菜 1片
大蒜 1個
蔥白 1枝
柴魚片 50g
調味料
醬油 適量
味霖 適量
適量
  • 1 先將高麗菜洗淨後在底部畫刀
  • 2 掀起熱水鍋把高麗菜放入 使菜葉軟化好剝高麗菜葉
  • 3 剝好後燙軟
  • 4 把燙好的高麗菜 沖冷水 泡著 使細胞緊縮
  • 5 把燙高麗菜的熱水煮至沸騰 到入柴魚 關火 過濾 放置 旁備用(柴魚片1:8熱水)
  • 6 主食材我使用的是 【台全珍豬】低脂絞肉 把絞肉退冰後切細 ,香菇切丁,大蒜切末,一同放入鋼盆中
  • 7 將做法六加入醬油味霖鹽巴調味 打製黏稠出漿
  • 8 將高麗菜靠近根部較厚部分切除
  • 9 將打好的肉餡挖至三指寬一指高
  • 10 放入高麗菜中間篇下整成長方形
  • 11 將高麗菜捲起(由下往上包時右邊往上折起)如圖
  • 12 包好後放入電鍋蒸10分
  • 13 白蘿蔔削皮切塊
  • 14 鴻喜菇 美白菇 洗淨波一口大小
  • 15 紅蘿蔔切片
  • 16 把紅蘿蔔.白蘿蔔.美白菇.鴻喜菇.高麗菜.捲放入鍋中柴魚高湯燉煮25分即可最後用醬油味霖調味(蛤蠣起鍋前下)
  • 17 放帳蔥白裝飾即可
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3.再包的高麗菜捲時要包緊
4.不要大火一直滾煮歐
5.蛤蠣要起鍋前在下
6.燙高麗菜時冷水先下等溫度慢慢上來就容易剝不燙手

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