日式和風味關東煮【深夜食堂x鮮食家】 關東煮 大家應該都不陌生吧 他的吸引之處不外乎是他的高湯與許多食材的鮮味 但這個關東煮卻有很大的意義 有一天下班跟著同事去小酌一杯 他卻意外地帶我去一家小...

日式和風味關東煮【深夜食堂x鮮食家】


henry
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關東煮 大家應該都不陌生吧
他的吸引之處不外乎是他的高湯與許多食材的鮮味
但這個關東煮卻有很大的意義
有一天下班跟著同事去小酌一杯
他卻意外地帶我去一家小店
他對我說:{只要是冬天他都會來這吃關東煮,暖暖湯,多汁的高麗菜捲,喝一杯溫溫的清酒,在這寒冷的冬天 是一件很溫暖的事}

份量
1 人份
時間
45 分鐘
食材
  • 1
    先將高麗菜洗淨後在底部畫刀
  • 2
    掀起熱水鍋把高麗菜放入 使菜葉軟化好剝高麗菜葉
  • 3
    剝好後燙軟
  • 4
    把燙好的高麗菜 沖冷水 泡著 使細胞緊縮
  • 5
    把燙高麗菜的熱水煮至沸騰 到入柴魚 關火 過濾 放置 旁備用(柴魚片1:8熱水)
  • 6
    主食材我使用的是 【台全珍豬】低脂絞肉 把絞肉退冰後切細 ,香菇切丁,大蒜切末,一同放入鋼盆中
  • 7
    將做法六加入醬油味霖鹽巴調味 打製黏稠出漿
  • 8
    將高麗菜靠近根部較厚部分切除
  • 9
    將打好的肉餡挖至三指寬一指高
  • 10
    放入高麗菜中間篇下整成長方形
  • 11
    將高麗菜捲起(由下往上包時右邊往上折起)如圖
  • 12
    包好後放入電鍋蒸10分
  • 13
    白蘿蔔削皮切塊
  • 14
    鴻喜菇 美白菇 洗淨波一口大小
  • 15
    紅蘿蔔切片
  • 16
    把紅蘿蔔.白蘿蔔.美白菇.鴻喜菇.高麗菜.捲放入鍋中柴魚高湯燉煮25分即可最後用醬油味霖調味(蛤蠣起鍋前下)
  • 17
    放帳蔥白裝飾即可
小撇步

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3.再包的高麗菜捲時要包緊
4.不要大火一直滾煮歐
5.蛤蠣要起鍋前在下
6.燙高麗菜時冷水先下等溫度慢慢上來就容易剝不燙手

2015/04/13 發表 3,654 瀏覽
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henry
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