日式和風味關東煮【深夜食堂x鮮食家】

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關東煮 大家應該都不陌生吧
他的吸引之處不外乎是他的高湯與許多食材的鮮味
但這個關東煮卻有很大的意義
有一天下班跟著同事去小酌一杯
他卻意外地帶我去一家小店
他對我說:{只要是冬天他都會來這吃關東煮,暖暖湯,多汁的高麗菜捲,喝一杯溫溫的清酒,在這寒冷的冬天 是一件很溫暖的事}

份量1人份 烹調時間45分鐘

食材

【台全珍豬】低脂絞肉 40g
蛤蠣 1個
香菇(新鮮或乾的都可) 1朵
美白菇 10g
鴻喜菇 10g
紅蘿蔔 20g
白蘿蔔 50g
高麗菜 1片
大蒜 1個
蔥白 1枝
柴魚片 50g
調味料
醬油 適量
味霖 適量
適量
  • 1 先將高麗菜洗淨後在底部畫刀
  • 2 掀起熱水鍋把高麗菜放入 使菜葉軟化好剝高麗菜葉
  • 3 剝好後燙軟
  • 4 把燙好的高麗菜 沖冷水 泡著 使細胞緊縮
  • 5 把燙高麗菜的熱水煮至沸騰 到入柴魚 關火 過濾 放置 旁備用(柴魚片1:8熱水)
  • 6 主食材我使用的是 【台全珍豬】低脂絞肉 把絞肉退冰後切細 ,香菇切丁,大蒜切末,一同放入鋼盆中
  • 7 將做法六加入醬油味霖鹽巴調味 打製黏稠出漿
  • 8 將高麗菜靠近根部較厚部分切除
  • 9 將打好的肉餡挖至三指寬一指高
  • 10 放入高麗菜中間篇下整成長方形
  • 11 將高麗菜捲起(由下往上包時右邊往上折起)如圖
  • 12 包好後放入電鍋蒸10分
  • 13 白蘿蔔削皮切塊
  • 14 鴻喜菇 美白菇 洗淨波一口大小
  • 15 紅蘿蔔切片
  • 16 把紅蘿蔔.白蘿蔔.美白菇.鴻喜菇.高麗菜.捲放入鍋中柴魚高湯燉煮25分即可最後用醬油味霖調味(蛤蠣起鍋前下)
  • 17 放帳蔥白裝飾即可
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3.再包的高麗菜捲時要包緊
4.不要大火一直滾煮歐
5.蛤蠣要起鍋前在下
6.燙高麗菜時冷水先下等溫度慢慢上來就容易剝不燙手

2015/04/13 發表 3,065 瀏覽

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